Carpaccio vom Südtiroler Speck mit Steinpilzen

Carpaccio vom Südtiroler Speck mit Steinpilzen (Südtirol)

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Zutaten für das Carpaccio:
Für 4 Personen:

• 200 g Südtiroler Speck
• 80 g frische Steinpilze
• 2 Radieschen
• 10 g Frühlingszwiebeln
• 60 g Feldsalat

Für das Dressing:

• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer aus der Mühle
• Salz
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Meerrettich
• 2 EL Croutons

Zubereitung Carpaccio vom Südtiroler Speck mit Steinpilzen:
Das Dressing:
Den Zitronensaft mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel verrühren, dann das Olivenöl kräftig einrühren und nochmals abschmecken.
Das Carpaccio:
Den Speck von der Schwarte befreien, mit einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und kreisförmig auf einem Teller anrichten. Die Steinpilze putzen, noch roh in dünne Scheiben schneiden und über dem Speck verteilen.
Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Röllchen schneiden und zusammen mit den Radieschen und dem Feldsalat über den Speck geben.
Am Ende wird das Carpaccio mit dem Dressing beträufelt und mit frisch geraspeltem Meerrettich und den gerösteten Croutons überstreut serviert.