Zutaten für 4 Personen:
- 400g Rinderfilet
- 40g Parmesan
- 4 Eier
- Trüffelöl
Zubereitung:
Frieren sie das Rinderfilet ein und schneiden Sie es dann im gefrorenen Zustand mit einer Schneidemaschine in hauchdünne (1-2 mm) Scheiben, die Sie dann nebeneinander auf ein großes, flaches Teller geben. Darüber geben Sie ein wenig Olivenöl, Salz und Pfeffer. Danach schlagen Sie die Eier in eine Schüssel auf und verquirlen Sie diese. Anschießend geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne und machen Sie dort bei mittlerer Hitze eine Eierspeise, die Sie dann kurz vor Schluss mit etwas Trüffelöl verfeinern.
Serviervorschlag:
Servieren Sie das Carpaccio vom Rind mit Trüffeleierspeise, indem in der Mitte des Tellers auf das Carpaccio die Trüffeleierspeise geben und das Ganze noch mit etwas Parmesan bestreuen.
