Nachdem meine liebe, ehemalige Kollegin gestern im Büro war und mir fröhlich erklärt hat, dass sie mir ein Rezept zugeschickt hat, konnte ich nicht anders und musste es gleich noch gestern nachbacken. Sie hat das Rezept von ihrer Schwiegertochter bekommen, die wiederum hat es von einer Arbeitskollegin, man kennt das ja..!! Hihi.. und da Cantuccini schon lange mal auf meiner Backliste standen, sind sie gestern halt spontan ganz nach oben gerutscht und wurden gebacken.
Ich habe das halbe Rezept (von der hier aufgeschriebenen Menge) gemacht, damit wir sie auch alle aufessen können, wobei mein Mann von der abendlichen Probe so begeistert war, dass er sich heute gleich noch einige mit zur Arbeit genommen hat!
Zutaten:
Man kann das Rezept mit abgezogenen Mandeln zubereiten, aber auch mit Mandeln, die ihre Schale noch haben.
Alle Zutaten, bis auf die Mandeln, mit den Knethaken des Mixers zu einem Teig verarbeiten, er wird etwas klebrig sein. Die Mandeln mit den Händen unter den Teig arbeiten, dass er wieder schön gleichmäßig ist, evtl. ein klein wenig Mehl zur Hilfe nehmen, aber nicht zu viel! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in sechs gleichgroße Teile teilen und zu Rollen mit einer Länge von ca. 25 cm formen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die Teigrollen mit einem Abstand von ca. 8 cm voneinander darauflegen.
Die Bleche nacheinander für 15 Minuten vorbacken und dann komplett kalt werden lassen. Die Rollen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (die Endstücke werden gleich weggenascht) und mit einer der Schnittkanten auf ein Backblech legen. Erneut 10 Minuten bei 200 Grad rösten. Sichtkontakt halten! Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.
Nun sehr gut auskühlen lassen und in einer Blechdose verstauen, damit sie nicht wieder weich werden, sondern schön knusprig bleiben!
Ich habe das halbe Rezept (von der hier aufgeschriebenen Menge) gemacht, damit wir sie auch alle aufessen können, wobei mein Mann von der abendlichen Probe so begeistert war, dass er sich heute gleich noch einige mit zur Arbeit genommen hat!
Zutaten:
- 175 g Mandeln
- 250 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter, zimmerwarm
- 1 TL Backpulver
- 2 Päckchen Vanillinzucker (bei mir gab' es den einen oder anderen Dreh aus der Vanille-Mühle)
- 4 Tropfen Bittermandelöl
Man kann das Rezept mit abgezogenen Mandeln zubereiten, aber auch mit Mandeln, die ihre Schale noch haben.
Alle Zutaten, bis auf die Mandeln, mit den Knethaken des Mixers zu einem Teig verarbeiten, er wird etwas klebrig sein. Die Mandeln mit den Händen unter den Teig arbeiten, dass er wieder schön gleichmäßig ist, evtl. ein klein wenig Mehl zur Hilfe nehmen, aber nicht zu viel! Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in sechs gleichgroße Teile teilen und zu Rollen mit einer Länge von ca. 25 cm formen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, die Teigrollen mit einem Abstand von ca. 8 cm voneinander darauflegen.
Die Bleche nacheinander für 15 Minuten vorbacken und dann komplett kalt werden lassen. Die Rollen schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (die Endstücke werden gleich weggenascht) und mit einer der Schnittkanten auf ein Backblech legen. Erneut 10 Minuten bei 200 Grad rösten. Sichtkontakt halten! Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.
Nun sehr gut auskühlen lassen und in einer Blechdose verstauen, damit sie nicht wieder weich werden, sondern schön knusprig bleiben!
