Gerade im Sommer liebe ich Salate, in denen eine kleine fruchtige Komponente enthalten ist. Bei Tomaten habe ich bisher eher Kombinationen mit Nektarinen, Pfirsichen, Aprikosen oder auch Wassermelone probiert. Himbeeren eignen sich aber auch wunderbar dafür. Sie sind nicht zu süß und haben immer eine leichte Säure, so dass sie perfekt zu den Tomaten und dem Büffelmozzarella passen. Das Dressing besteht aus einem Teil pürierten Himbeere, Senf, Honig und Zitrone. Durch die Minze und dem Basilikum wird dem Salat noch der letzte Schliff verpasst, herrlich frisch!
Zubereitung:
Mozzarella in Stücke zupfen und abtropfen lassen. Hälfte der Beeren beiseitelegen. Rest mit Senf und Honig pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und das Himbeerpüree mit Olivenöl vermischen. Schale der Limette abreiben, Saft auspressen. Schale unter das Dressing rühren, dann mit 2-3 El Saft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Große Tomaten in Scheiben schneiden oder vierteln. Kleine Tomaten halbieren. Basilikum- und Minzeblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Tomaten mit Mozzarella und der Hälfte der Kräuter in einer Schüssel mischen. Himbeeren und restliche Kräuter darüberstreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing drüber träufeln oder separat dazu reichen. Dazu passt knuspriges Baguette.
Zutaten
500 g Büffelmozzarella
1 kg bunt gemische Tomaten
300 g Himbeeren
2 Tl mittelscharfer Senf
1 El Honig
100 ml Olivenöl
1 Biolimette
Salz
schwarzer Pfeffer
je 4 Stengel Basilikum, rotes Basilikum und Minze
Quelle: Living at home
