Bumenkohl-Curry mit Ei

Bumenkohl-Curry mit EiFür zwei Personen:
1 kleiner Blumenkohl, in Stücke geschnitten
2 Kartoffeln, mit Schale, geviertelt
1 Zwiebel, kleingeschnitten
1 Knofizehe
1 Stk Ingwer, gerieben
neutrales Oel
1/2 Dose Kokosmilch
4 Eier, hartgekocht
1 - 2 EL Curry Paste (oder Curry Pulver)
Salz und Pfeffer
Zwiebel in Oel ca. 10 Minuten anschwitzen, nicht bräunen
Ingwer, Knofi und Curry Paste zugeben, gut durchmischen
Blumenkohl und Kartoffeln zugeben mit Kokosmilch aufgiessen, ggfs noch Wasser zufügen
20 Minuten zugedeckt leise köcheln lassen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Senfsat, Koriander oder Petersilie ist Dekoration
Bumenkohl-Curry mit Ei

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