Copyright: Stalic
Wird Euch das "normale Grillen" zu langweilig? Sucht Ihr ein neues Hobby, eine neue Herausforderung? Dann ist dieses Buch, welches ich Euch vorstellen möchte, genau das richtige für Euch. Da mir einfach die Ausrüstung fehlt und auch das Geld, um mir alles für einen Test zu kaufen, gibt es dieses Mal nur eine Buchvorstellung ohne getestetes Rezept. Direkte Rezepte gibt es aber auch gar nicht in diesem außergewöhnlichen Buch, eher Anregungen und viele viele Eindrücke, die man gewinnen kann. Nun kommen wir aber wie immer erst einmal zu den wichtigsten Daten:Titel: Schaschlick - Grillen einmal östlich
Autor: Stalic
Verlag: Leopold Stocker Verlag
Seiten: 248
ISBN: 978-3-7020-1446-9
Preis: 19,90 €
Buchbeschreibung: (Quelle: Leopold Stocker Verlag)
"Schaschlik ist die Bezeichnung für einen gegrillten, meist marinierten Fleischspieß, wie er in den turksprachigen Ländern, in Russland, im Kaukasus, aber auch in Südosteuropa verbreitet ist. Diese Spieße können auf jedem Holzkohlengrill zubereitet werden, klassischerweise findet jedoch ein „Mangal“ Verwendung, ein rechteckiger Grill, über den das auf Edelstahlschwertern steckende Fleisch ohne Rostaufsatz gelegt wird. In Deutschland sind auch runde Mangal-Grillsets mit Deckelaufsatz erhältlich. Diese Übersetzung aus dem Russischen führt in die Welt der Gewürzmischungen bis hin zu indischen Varianten für die verschiedenen Arten von Schaschlik ein, wie sie zwischen Serbien und Zentralasien angeboten werden, und bringt darüber hinaus zahlreiche Rezepte für gemischte Fleisch-Gemüse-Spieße, gefülltes Gemüse, selbst zubereitetes Kebab, marinierte und gefüllte Fleischrollen und auch für verschiedene Arten von Hackfleisch wie etwa Cevapcici sowie Anleitungen, wie Rippchen, Fische und sogar Lammkeulen im Ganzen gegrillt werden können.
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Der einleitende Teil vermittelt sehr viel Wissenswertes über das Grillen an sich sowie über das Zusammenwirken von Fleischqualität, Fleischgröße und Grilltemperatur und führt anhand anschaulich fotografierter Experimente vor, wie der engagierte Hobby-Griller sein duftendes Endprodukt mittels einiger Kniffe noch deutlich verbessern kann. Natürlich lassen sich alle im Buch angeführten Rezepte auch auf einem normalen Holzkohlengrill zubereiten. Bei manchen von ihnen kommen auch kleine runde Holz- oder Metallspießchen zum Einsatz. Bei den meisten aber empfiehlt sich die Verwendung der in Osteuropa üblichen Grillschwerter, da deren flache Klinge ein Verrutschen oder Sich-Drehen der Fleisch- und Gemüsestücke verhindert. Mangal – Grillen einmal östlich – erschließt den Freunden dieses sommerlichen Vergnügens völlig neue Grilltechniken und Geschmacksrichtungen."Das Buch wurde in folgende Kapitel unterteilt, die wiederum in mehrere Unterkapitel unterteilt wurden, die ich aber nicht alle aufzähle.
1. Schogirt (Heißt soviel wie Schüler)
2. Usta (Kann mit Meister oder Spezialist übersetzt werden)
3. Taksyr (Professor)
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Solltet Ihr den Status eines Taksyr in der Schaschlikkunst erreichen, warten wirkliche Köstlichkeiten auf Euch und auf Eure Gäste. Ich werde jetzt versuchen, Euch einen Einblick in das Buch zu geben. Freundlicherweise wurden mir dafür mehrere Fotos vom Verlag zu Verfügung gestellt.Der Autor richtet sich mit lockerem Ton und spritziger Erzählart direkt an den ambitionierten Leser bzw. Schaschlikschüler. Wie es sich gehört, muss man bevor man mit dem eigentlichen Zubereiten eines Gerichtes loslegen kann erst einmal seine Arbeitsmittel kennen. Es heißt also als Schogirt die Schulbank drücken und sich einlesen. Neben den Fleischspießen, dem idealen Mangal (Grill) und welche Holzkohle man am besten verwendet, lernt man auch, was man machen muss und nicht machen sollte ;-) Zum Glück müsst Ihr keine Prüfung ablegen, ihr werdet schon beim Ergebnis merken ob es schmeckt *gg*. Nun kommen die ersten Anregungen für Schaschliks aus Lamm, Rind oder Leber. Ich sage Anregungen, weil es in diesem Buch keine Rezepte im üblichen Sinne gibt. Also keine Zutatenliste und Anleitung wie man daraus etwas zaubert.
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Auch das nächste Kapitel fängt wieder mit viel Wissenswertem über den Mangal, Holzkohle und die Auswahl des richtigen Fleisches an. Das zweite Kapitel beinhaltet mehrere Experimente die sich mit der Tiefe des Mangal, wie viel Salz für wie viel Fleisch, wie lange verschiedene Felsichsorten in verschiedenen Größen gegrillt werden sollten und wie Marinaden das Fleisch beeinflussen bzw. verändern. Habt Ihr Euch durch die Experimente gearbeitet, folgen die nächsten Rezeptanregungen, dieses Mal u.a. für Schaschlik aus Schweinehals, Gemüse im Fettnetz, Schaschlik mit Hackfleisch oder Fisch und vielem mehr.
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Kommen wir nun zu Krönung, dem dritten Kapitel oder auch "Ljulja-Kebab" dem sich der Anfang des Kapitels widmet. Ich muss wirklich sagen, wenn ich die Fotos sehe, bekomme ich Hunger. Ich würde diese Gerichte sehr gerne mal kosten.
Auf jeden Fall könnt Ihr im dritten Kapitel lernen wie man ein Ljulja-Kebab, Dolma-Kebab (sieht wahnsinnig aufwändig aus schmeckt aber bestimmt köstlich) und Khan-Kebab richtig zubereitet. Alle Speisen sehen lecker, aber auch sehr fettig aus. Trainiert also am besten euren Magen, wenn Ihr sowas nicht gewöhnt seid ;-) Es gibt noch mehr Kebabs und Schaschlik Anregungen, die ich Euch aber nicht alle auflisten möchte, die müsst Ihr schon selber entdecken.
Nun sind wir am Ende des Buches und meiner Buchvorstellung angekommen. Okay zu einer Buchvorstellung gehört eigentlich auch die Vorstellung des Autors, aber wir sind ja hier nicht in der Schule. Mich müssen immer die Bücher und die Rezepte überzeugen und nicht die Lebensgeschichte des Autors die aber bestimmt auch interessant ist. Auf jeden Fall ist dieses Buch ausgesprochen beeindruckend und macht Appetit auf Schaschlik. Ich muss wirklich mal gucken, ob es hier irgendwo ein Restaurant gibt, das sowas anbietet. Euch kann ich dieses Buch ans Herz legen, wenn Ihr eine neue Grillherausforderung sucht. Es lohnt sich ganz bestimmt sich durch dieses Buch zu arbeiten. Beim kommenden Grill-Zeit-Gewinnspiel bekommt Ihr die Chance ein Schaschlickbuch zu gewinnen. Vielen Dank an den Leopold Stocker Verlag für die Bereitstellung eines Rezensionsexemplares und auch für das Exemplar, das ich bald verlosen darf :-)
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