Nicht nur in Österreich haben zur Weihnachtszeit Mehlspeisen und Bäckereien Hochsaison. Auch in der internationalen Patisserie, die im Café Central ebenso serviert wird, gibt es zur Weihnachtszeit süße Gaumenfreuden wie einen Bûche de Noël jedoch - seit Manuela Radlherr eine der traditionsreichsten Backstuben des Landes führt - immer mit einem Touch „Heimat“.
Wer lieber selber bäckt, hier das Rezept
Bûche de Noël aus Lebkuchenmousse mit Bratapfelkern
Zutaten Lebkuchenmousse:- 80g Dotter
- 50g Kristallzucker
- 50g Vanillezucker
- Prise Salz
- 300g Schlagobers
- 160g helle Milchschokolade
- 35g Nougat
- 0,5 Blatt Gelatine
- 36g Lebkuchenbrösel
- Prise Zimt
- Piment
- Nelken gemahlen
- Lebkuchengewürz
- 3 ganze Äpfel
- etwas Butter und Zucker
- 15g Dotter
- 9g Kristallzucker
- 23g Eiweiß
- 25g dunkle Schokolade
- 5g Maizena
Dotter und Kristallzucker mit Vanillezucker und Salz aufschlagen,
Milchschokolade und Nougat im Wasserbad schmelzen und Schlagobers halbschlagen.
Die aufgelöste Nougatschokolade unter die Dottermasse heben,
die aufgelöste Gelatine und das halbgeschlagene Obers zugeben,
vermengen und zum Schluss Lebkuchenbrösel und Gewürze unterheben.
Zutaten Bratapfelkern:Zubereitung Bratäpfelkern: 3 ganze Äpfel mit etwas Butter und Zucker bestreuen und im Ofen braten (160 Grad, ca. 50 min)
Dann mit dem Mixstab mixen und durchsieben.
Das ergibt ca. 150 g Bratapfelpüree.
Zum Schluss noch ein Blatt eingeweichte Gelatine unterheben.
Dotter mit Kristallzucker aufschlagen,
Eiweiß mit Kristallzucker aufschlagen und die Schokolade im Wasserbad auflösen.
Die Hälfte der Eiweißmasse zum Dotter geben,
dann die aufgelöste Schokolade hinzufügen, das restliche Eiweiß unterheben.
Zum Abschluss Maizena unterheben, auf ein Backblech aufstreichen und bei 170 Grad für 7 Minuten backen.
Eine Rehrückenform mit der Hälfte des Lebkuchenmousse füllen und mit einem Dressiersack das Bratapfelpüree eindressieren.
Mit dem restlichen Mousse abschließen und zum Schluss noch den Biskuitboden darauf legen und für ca. 12 Stunden kühl stellen.
Nach der Kühlung ganz nach Belieben dekorieren, ob mit Schokoladenglasur oder einfach nur mit Schlagobers eingestrichen - bleibt Ihnen überlassen.
Gutes Gelingen und ein geruhsames Weihnachtsfest wünscht Manuela Radlherr und das Café Central Team!
Fotocredit: Café Central Rezept Download