Brotiebe - einfaches Dinkel-Roggenbrot mit Couscous

Einfach, unkompliziert und doch ein Knaller

Das heutige Brot zeigt mal wieder, wie gut einfach auch sein kann. Es ist von der Zubereitung nicht aufwendig, braucht nur etwas Zeit zum Gehen im Kühlschrank.
Und als Ergebnis bekommt man ein Brot mit Kracher-Kruste und toller, weicher Krume. Durch den Couscous bleibt das Brot fast eine Woche frisch - wenn es den überhaupt so lange hält...

Angelehnt ist das Rezept an ein Brot mit Dinkelkörner von Martin Johansson aus dem Buch Brot Brot Brot. Diese Version werde ich bei Gelegenheit auch mal testen.

einfaches Dinkel-Roggenbrot mit Couscous

reicht für 1 Brot mit ca. 750 gr
tolle Kruste und saftige Krume, bleibt lange frisch

Zutaten

• 80 gr Couscous, trocken (ich: Dinkel-Vollkorn-Couscous)
• 8 gr Hefe, frisch
• 75 gr Roggen-Vollkornmehl (ich: Alpenroggenmehl)
• 300 gr Dinkelmehl, Typ 630
• 12 gr Salz
• 300 ml Wasser, kalt

Zubereitung

1. Den Couscous nach Packungsangabe zubereiten und anschließend abkühlen lassen.
2. Nun die Hefe in 300 ml kaltem Wasser auflösen und zusammen mit dem fertigen Couscous, den Mehlen und Salz mit der Küchenmaschine oder einem Löffel kurz verrühren bis sich alles zu einem Teig verbunden hat.
3. Den Teig abdecken und für etwa 30 min bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 
4. Jetzt den Teig abgedeckt für etwa 6-12 Std in den Kühlschrank geben.
5. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und für etwa 1 Std auf die Seite stellen. 
6. Jetzt den Teig Rundwirken und in ein Gärkörbchen geben. Für weitere 45-60 min gehen lassen. 
7. Den Backofen mit Topf rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Den Teig in den Topf geben und mit dem Deckel verschliessen. Nach 15 min die Temperatur auf 200°C senken, nach weiteren 15 min den Deckel entfernen und das Brot jetzt nochmals 15 min backen. Anschließend zum Abkühlen das Brot auf ein Gitter geben.

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