Brötchen - die Erste

Gute Vorsätze

Es ist ja immer so eine Sache mit den guten Vorsätzen... Eigentlich nehme ich mir keine, zumindest nicht für das "reale" Leben. Ich weiß auch so, dass ich vielleicht mehr Gemüse essen sollte, mehr Sport treiben, 2-3 kg oder mehr abnehmen könnte und so weiter...
Für den Blog hatte ich mir aber im letzten Jahr ein paar gute Vorsätze vorgenommen, wie z. B. öfters Brötchen zu backen.
Und dann passiert folgendes: nichts!
Auf einigen Blogs sind immer wieder lecker Brötchen zu sehen, selbst bei denen, die nicht viel Brot backen. Ständig habe ich mir Rezepte ausgedruckt, die ich unbedingt backen wollte, doch irgendwie kam immer etwas dazwischen, ging es vergessen, etc.  - Ihr kennt das?!
An Weihnachten war es nun endlich soweit! Da wird zum Essen an den Feiertagen ausser Haus waren, bot sich die Gelegenheit für leckere Brötchen zum Frühstück.

Polenta-Liebe

Wie bereits mehrmals erwähnt - ich liebe Polenta. Sie schmeckt mir nicht nur als Beilage, sondern auch im Brot. So war ich auch gleich angetan, als ich das Rezept für die Polenta-Brötchen beim Brotdoc sah.
Ich habe es minimal abgewandelt und Dinkel- statt Weizenmehl verwendet. Auch die Teigführung habe ich an meine Bedürfnisse angepasst. Entstanden sind wunderbar, saftig Brötchen mit einer lockeren Krume. Die wird es jetzt sicherlich öfters bei uns geben und die Lust auf Brötchen backen ist geweckt!
Bei diesem Rezept habe ich den kompletten Teig hergestellt und an zwei aufeinander folgende Tagen je eine Hälfte des Teiges gebacken. Hat dank Kühlschrankreifung sehr gut funktioniert.
Brötchen - die Erste

Polentabrötchen


Zutaten für das Quellstück:100 gr Mais-Grieß200 gr Wasser, kochend3 gr Salz
Zubereitung:Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und verschlossen im Kühlschrank für etwa 11 Std. quellen lassen. Vor dem Kneten des Hauptteiges eine Stunde akklimatisieren lassen.
Zubereitung für den Sauerteig:60 gr Roggenmehl, Typ 115040 gr Wasser, lauwarm6 gr Roggen-Sauerteig
Zubereitung:Alle Zutaten in einer Schüssel gut mit einander vermengen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 Std. reifen lassen. 
Autolyse-Teig:740 gr Dinkelmehl, Typ 630250 gr Milch, Zimmertemperatur200 gr Wasser
Zubereitung:Alle Zutaten in einer Schüssel mit einander vermengen und abgedeckt für 11 Std. im Kühlschrank reifen lassen. Vor dem Kneten des Hauptteiges eine Stunde akklimatisieren lassen. 
Zutaten für den Hauptteig:QuellstückSauerteigAutolyse-Teig20 gr Butter, weich20 gr Honig17 gr Salz1 gr TrockenhefeMehl/Polenta für die Arbeitsfläche
Zubereitung:Alle Zutaten mit der Küchenmaschine für 2 min. langsam und anschließend für 3-4 min. auf der nächst höheren Stufe zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich zum Schluss vom Schlüsselrand lösen.
Den Teig nun für 45 min. ruhen lassen, dann in einer verschlossen Schüssel für 12-24 Std. im Kühlschrank reifen lassen. 
Etwa eine Stunden vor Backbeginn den Teig aus dem Kühlschrank holen und in 17 Teile a 100 gr teilen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Etwas Mehl mit Polenta vermischen und auf die Arbeitsfläche geben. Die einzelnen Teigstücke zu Dreiecken flach drücken und von der langen zur kurzen Seite aufrollen, wie bei Croissants. Die Brötchen auf die Backbleche verteilen und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 45-60 min. gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 230°C Umluft vorheizen. Die Brötchen nun mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge auf der Oberseite längs einschneiden. Die Bleche in den Ofen geben, schwaden (ich nehme dafür eine Blumenspritze) und für 20-22 min. backen. Nach etwa 10 min. die Ofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen. 
Brötchen - die Erste
Lasst es Euch schmecken!

Brötchen - die Erste
Und ein weiterer Beitrag fürs YeastSpotting,dort werden Rezepte für Brote & Brötchen gesammelt und wöchentlich zusammen gefasst.
Schaut doch mal vorbei, es ist schon eine riesige Rezeptsammelung vorhanden.
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