Bohnensalat Concordia - Komposition für vierstimmigen Frauenchor

Bohnensalat Concordia - Komposition für vierstimmigen Frauenchor
Schade, schade, nun ist die Sommersonnenwende schon vorbei, die Tage werden wieder kürzer (wenn man sie denn mal zu sehen kriegt) und der Frauenchor Concordia ist in die Sommerpause gegangen. Aber unsere Chorleiterin hat ihren Urlaub verdient und so feierten wir denn gestern mit ihr gemeinsam den Beginn der 4-Wochen-ohne-Chorprobe-Phase. Na ja, genau genommen sind es 5: Wir haben gestern nur gefeiert, nicht gesungen.
Eigentlich war Grillen auf dem Hof unserer Vorsitzenden geplant. Nachdem sich aber alle in der Nähe befindliche Thermometer geweigert hatten, mehr als 11°C anzuzeigen, wurden Grillen und Schmausen entkoppelt. Die Damen hatten also das Vergnügen, im warmen Probenraum zu sitzen, während der engagierte Vorsitzenden-Gatte irgendwo draußen für den warmen Teil unseres Abendbrots sorgte. Die Damen wiederum hatten sich um das Mitbringen diverser wärmender Getränke und verschiedener Salate gekümmert.
Und eigens für diesen herzerwärmenden Abend habe ich einen leckeren Bohnensalat mit pikantem Raucharoma kreiert, den
Bohnensalat Concordia
Bohnensalat Concordia - Komposition für vierstimmigen Frauenchor

Salat: Zutaten und Zubereitung


Bohnensalat Concordia - Komposition für vierstimmigen Frauenchor
(alles bio, ergibt ziemlich viele Portionen)
  • 500 g weiße getrocknete Bohnen, Rauchsalz
  • 400 g Austernpilze, Olivenöl
  • 500 g grüne (Busch-)Bohnen, Salz
  • 250 g Cherrytomaten "Datterinos", 2 große Lauchzwiebeln, 
  • 150 g Scamorzetti (kleine Kugeln geräucherter Mozzarella - vegan: Räuchertofu statt Käse), 1 Bd. Petersilie 
  1. Bohnen über Nacht einweichen, im Einweichwasser ohne Salz aufkochen und in ca. 1 Stunde garen (die Flüssigkeit möglichst so dosieren, dass am Ende alles aufgesogen ist, evtl. zwischendurch kochendes Wasser nachgießen). Fertige Bohnen kräftig mit Rauchsalz bestreuen und vermischen. Abkühlen lassen.
  2. Austernpilze in ca. 5-10 mm breite Streifen schneiden, in Olivenöl appetlich braun braten.
  3. Grüne Bohnen putzen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit wenig Wasser und etwas Salz bissfest garen.
  4. Tomaten längs vierteln und - je nach Größe - noch einmal quer halbieren. Lauchzwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Scamorzetti in ca. 5x5 mm große Würfel schneiden. Petersilie hacken.
  5. Alle so vorbereiteten Zutaten gründlich miteinander vermischen - dabei darauf achten, dass die weißen Bohnen nicht zu Mus werden.

Dressing: Zutaten und Zubereitung
Bohnensalat Concordia - Komposition für vierstimmigen Frauenchor
(alles bio)
  • 2 geh. Tl. (Bocksbier-)Senf, 1 geh. El. Paprika-Tomaten-Mark, 5 El. Olivenöl, 5 El. Balsamico
  • 1 El. Apfelsüße (alternativ: Apfeldicksaft, notfalls etwas Rohrohrzucker), einige Stängel frischer Thymian (oder 2 Tl. getrockneter)
  • Chipotle (geräucherter Chili, gemahlen) und milder Pimenton de la Vera (geräucherter Paprika, gemahlen), schwarzer Pfeffer, evtl. Salz
  1. Senf mit Paprika-Tomatenmark und Olivenöl verrühren. Balsamico nach und nach unterrühren, so dass eine homogene Masse entsteht. 
  2. Apfelsüße und von den Stängeln gezupften Thymian hinzufügen. 
  3. Mit Chipotle (je nach gwünschter Schärfe), Pimenton und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Abschmecken, evtl. nachsalzen und/oder zusätzlich Balsamico hinzufügen.
  4. Dressing über den Salat gießen und alles gut (aber vorsichtig) vermischen. Nochmals abschmecken.

Guten Appetit!
Bohnensalat Concordia - Komposition für vierstimmigen Frauenchor

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