An dieser Stelle ein herzliches “Danke” an unsere liebe Nachbarin, von der wir dieses tolle Rezept haben – Danke Emma.
Zutaten:
- 400 g grüne Filetbohnen (wir: Sorte “Primel”)
- 1/2 TL Natron
- 2 rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Dijon-Senf
- 3 EL Weißweinessig *)
- 7,5 EL Olivenöl *)
- 15 – 20 g Parmesan, frisch gerieben
*) Das gewöhnliche Verhältnis zwischen Essig und Öl in einer Vinaigrette beträgt normal 1:3, wir mögen die Vinaigrette gerne etwas “schärfer” und ändern deshalb das Verhältnis auf 1:2,5. Wer es nicht so “scharf” mag, sollte das 1:3-Verhältnis wählen.
Zubereitung:
Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
Reichlich Salzwasser mit Natron *) zum Kochen bringen und die Bohnen darin ca. 5 Min. kochen. Nicht zu weich kochen!!
*) Natron sorgt dafür, dass die Bohnen ihre schöne grüne Farbe beim Kochen behalten.
Bohnen abgießen und in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen.
Paprika vierteln, Scheidewände und Kerne entfernen. Paprika, mit der Hautseite nach oben, in eine feuerfeste Auflaufform legen. Die Haut mit etwas Öl einpinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Unter-/Oberhitze im oberen Drittel des Backofens 8 bis 10 Minuten backen, dann den Grill zuschalten. So lange grillen, bis die Haut anfängt Blasen zu bilden und diese braun/schwarz werden. Aus dem Backofen nehmen und mit einem nassen Geschirrtuch abdecken. Das Geschirrtuch soll dabei direkt auf den Paprika liegen/ diese berühren. Abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen lässt sich die Haut ganz leicht von den Paprika abziehen.
Paprika in 5 mm breite Streifen schneiden.
Zwiebel fein würfeln.
Für die Vinaigrette Salz, Zucker, Senf und Essig so lange verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Dann Pfeffer und Öl dazu geben und gut verrühren (mit einem Schneebesen), bis eine einheitliche Emulsion entstanden ist.
Bohnen, Paprika und Zwiebel in eine Schüssel geben.
Die Vinaigrette darüber verteilen und gut vermischen.
Abschmecken, den Parmesan darüber reiben und servieren.
