Bohnen-Gemüse-Eintopf (oder Suppe ;-))

Bohnen-Gemüse-Eintopf (oder Suppe ;-))Tja, draußen regnet es, teilweise schneit es, es ist sau kalt und ungemütlich. Gemütlich ist es für mich nur zu Hause. Dicke Decke, dicke Socken, Jogginghose, perfekt.
Und zu diesem Wetter passt doch perfekt ein leckerer Eintopf!
Daher habe ich heute ein leckeres Eintopfgericht für euch. Oder eben ein Suppenrezept, je nachdem wie flüssig ihr es selber haben möchtet.
Wir bereiten den Eintopf immer für zwei Tage vor - am zweiten Tag schmeckt er wie fast alle Eintöpfe am Besten.
Ihr braucht für ca. 6 bis 8 Portionen
2 Zwiebeln
4 Kartoffeln
3 Möhren
1 Dose weiße Bohnen
1 Stange Porree
1 Dose Tomatenstücke
1 Paprika
2 TL Tomatenmark
viel Petersilie
1 Liter Wasser
Öl
Gewürze
1/2 TL Paprika edelsüß
1/2 TL Oregano
1/2 TL Pfeffer
Gemüsebrühepulver (optional)
Und so geht´s
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebel und Möhren ebenfalls häuten/schälen und gemeinsam mit der Paprika in feine Würfel schneiden. Den Porree halbieren und in Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in etwas Öl glasig anbraten, übriges Gemüse hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Wasser 1/2 Liter Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Dose Tomaten sowie die weißen Bohnen hinzugeben, mit Tomatenmark abschmecken und mit 1/2 Liter Wasser auffüllen. Mit den Kräuter und den Gewürzen nach Geschmack abschmecken, noch einmal kurz aufköcheln lassen (ca. 5 bis 10 Minuten) und anschließend genießen.
Bohnen-Gemüse-Eintopf (oder Suppe ;-))
Bohnen-Gemüse-Eintopf (oder Suppe ;-))

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