Für diesen Blaubeer Kuchen habe ich lange geübt, um in genau so zu backen wie er hier vor Euch steht. Meine Mutter liebt "klatischgen" Kuchen. Innen schön weich und fluffig, aber er wirkt dabei noch nicht ganz durch gebacken. Es ist schwierig zu beschreiben.
Ein bisschen erinnert er an eine Art Käsekuchen-Rührkuchen Kombination.
Das der Kuchen früher, als meine Mutter noch Kind war, und dann später als sie selber begann Kuchen zu backen, ganz von alleine oft "klatischg" gebacken war, liegt so weit ich recherchieren konnte daran, das die damaligen Backöfen während des backen, stark mit der Back Temperatur geschwankt hat. Dadurch wurde jeder Kuchen von seiner Konsistenz anderes als der vorige. Aber ich sage Euch, solch einen Kuchen absichtlich so hin zu bekommen ist ganz und gar nicht einfach.
Ich habe es damit versucht die Ofentemperatur während des backen hoch und runter zu drehen. Die Ofentür zwischendurch zu öffnen. Den Kuchen nach der hälfte der Zeit eine Weile aus dem Ofen zu nehmen ... Die Kuchen wurden alle schon nicht so, wie sie werden sollten. Aber "klatschig", so wie ich es mir erhofft hatte, wurde keiner so recht.
Bis ich dann eines Tages im Eifer des Gefechts in einen Blaubeer Kuchen zu viel Schmand in den Teig gab. Dieses viel mir erst auf als der Kuchen seine Backzeit bereits fast beendet hatte. Beim anschneiden stellte sich heraus das der Kuchen sehr weich, sehr fluffig und ganz besonders KLATSCHIG war.
Das war eine Freude, ein Missgeschick, was endlich genau zu dem Ergebnis führte, welches wir schon lange gesucht hatten. Nachdem ich den Kuchen ein weiteres mal gebacken hatte war sicher, das er dank der doppelten Menge Schmand wie ursprünglich gedacht, ganz genau so wird, wie ihr ihn auf den Bildern sehen könnt.
Ich selber mochte als Kind diese klatschigen Kuchen gar nicht. Ich fand sie schwer, pappig und absolut komisch. Und schon gar keine Heidelbeeren. Heute finde ich beides grandios.
Wer einen ganz "normalen" Kuchen aus dem Rezept backen möchte, der halbiert die angegebene Menge an Schmand.
Und schon ist der Kuchen locker, leicht und nich mehr klatschig.
Zutatenliste Für eine Kastenform, 30 cm länge
Kuchen: 180 g Mehl 50 g Maismehl 1,5 TL Backpulver 195 g Butter, weich 260 g Schmand ( oder 130 g s.o. ) 180 g Zucker 3 Eier Abrieb einer BIO Orange 180 g frische Blaubeeren
Topping: 200 g Frischkäse, Zimmertemperatur 50 g weiche Butter 20 g Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad vorheizen, die Form Buttern und Mehlen
1. Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren und aufschlagen. Den Schmand dazu geben und glatt rühren
2. Mehl, Maismehl, Backpulver und Orangen Abrieb mischen und unter die Ei Masse rühren. 3/4 der gewaschenen und verlesenen Blaubeeren ganz vorsichtig unter den Teig heben. Die übrigen für die Deko aufbewahren.
3. In die vorbereitete Form geben, glatt streichen und ca. 55 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Den Kuchen aus der Form stürzen.
4. Die Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen. Den Frischkäse unterheben und kurz mit dem Mixer miteinander mixen. Auf den Kuchen streichen und mit den übrigen frischen Beeren dekorieren.
Vielleicht gibt es ja unter Euch auch den ein oder anderen, der an den klatischegn Kuchen seine Freude hat. Meine Mutter jedenfalls ist absolut glücklich mit diesem Rezept .
Für alle anderen, backe ich den Kuchen mit der halben Menge an Schmand, also wie ursprünglich vorgesehen.
Beide Varianten sind verlässlich und werden so, wie sie werden sollen !
Eure Stephie
