Heute hab ich ein Cupcake Rezept für euch, was schon ewig auf meiner “to bake” Liste steht. 4 Jahre um genau zu sein! Damals, waren wir ein paar Tage in Amsterdam und dort in einem wunderschönen, schnuckligen Café. Dort hab ich ihn verputzt, den so genannten “Black Bottom Cupcake” – ein saftiges Schokoküchlein mit einer Art Käsekuchenhäubchen! Technisch gesehen fast eher ein Muffin, da ohne dicke Cremehaube 
Jedenfalls habe ich es endlich mal auf die Reihe bekommen, mich an einen Nachbastel-Versuch zu wagen! Passenderweise befand sich in den Tiefen meines Kühlschrankes noch eine Packung Seidentofu, die kurz davor stand, ihren Zenit zu überschreiten. Damit habe ich die Käsekuchencreme gezaubert – ich denke, man könnte ihn beispielsweise aber auch durch festen Tofu und Sojajoghurt ersetzen!
macht 12 Küchlein.
Für die Cheesecake-Creme:
- 300g Seidentofu
- 40g Zucker
- 1 geh. TL Schalenabrieb einer Zitrone (bio, unbehandelt)
- 1 EL Zitronensaft
- eine Messerspitze gemahlene Vanille (oder Vanillezucker/ Vanillemark)
- 2 EL Speisestärke
Den Seidentofu und die restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und glatt pürieren. Das ist wichtig, sonst bleibt die Masse grisselig!
Dann könnt ihr schonmal den Ofen anwerfen und zwar auf 170°C Ober-, Unterhitze – außerdem die Muffinform fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Für den Schokoteig:
- 250ml Sojamilch
- 1 EL Zitronensaft
- 80ml Öl
- 130g Zucker
- 140g Mehl
- 30g Kakaopulver
- eine Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 50g gehackte Zartbitterschokolade
- Optional 12 TK Himbeeren
Die Sojamilch in eine Schüssel geben, mit dem Zitronensaft verrühren und ein paar Minuten stocken lassen (sie erhält dadurch eine Buttermilch ähnliche Konsistenz). Zwischenzeitlich alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben (Mehl, Kakao, Backpulver, Salz) und vermengen.
Dann Zucker und Öl zu der Sojamilch geben und glatt rühren. Die flüssigen Zutaten mit einem Schneebesen unter die Mehlmischung rühren bis ein glatter Teig entstanden ist. Zuletzt die Schokolade unterrühren.
Den Schokoteig auf die Förmchen verteilen, dann mit einem Teelöffel die Käsekuchen-Masse auf die Küchlein geben.
Wenn man möchte, noch jeweils eine Himbeere obenauf legen (nicht reinpressen – sie sinken beim Backen von alleine ab!) Dann die Cupcakes auf mittlerer Schiene für etwa 25min backen. Dann den Ofen ausschalten und noch 5min. die Restwärme nutzen. Besser nicht sofort raus nehmen, sie fallen sonst schnell zusammen 
