Viele tolle weitere Rezepte auf: happy plate - Ein Foodblog von Björn Buresch aus München
Ich war neulich mal wieder in den Niederlanden. Meine Freundin und ich sind einmal komplett durch das ganze Land gereist Natürlich habe ich kulinarisch ein paar Eindrücke sammeln können. Ich denke eine Sache, die ich unbedingt so schnell wie möglich mit euch teilen muss, sind Bitterballen
Was sind denn Bitterballen?
In den Niederlanden hat jeder so sein eigenes Bitterballen Rezept. Normale Bitterballen sind eigentlich nicht mehr als Fleischkroketten, allerdings in runder Form. Bei meinem Rezept habe ich den Ansatz verfolgt, dass die Kroketten zur Resteverwertung genutzt werden. Das Fleish für die Füllung würde ich gar nicht erst frisch machen, sondern immer nur dann, wenn ich mal Fleischreste habe. Das gleiche Prinzip gibt es ja auch bei spanischen Kroketten, die mit Schinken, Bacalao oder Hähnchen klassisch gefüllt werden.
Das Fleisch für die Bitterballen wird dann in eine angedickte Mehlschwitze gege, gekühlt und dann paniert.
Ein Snack zum Bier
In den Niederlanden isst man Bitterballen vor allem als kleinen Snack zum bier. Das finde ich persönlich natürlich furchtball toll. So eine Kleinigkeit zum Bier ist ja immer ganz nett. In den Nierdalnden kriegt man nahezu überall Bitterballen. Manchmal werden sie auch als Vorspeise angeboten. Kleine frittierte Snacks sind in den Niederlanden sehr klassisch als Vorspeise. ZUmindest wenn man sich die Speisekarten der niederländischen Restaurants so anguckt.
Gegessen werden Bitterballen übrigens mit Senf.
- 1 Gemüsezwiebel
- 75 g Butter
- 50 g Mehl
- 250 ml Milch (, 3,5%)
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Rinderbraten (, Reste)
Zum Panieren
- Mehl
- Ei
- Paniermehl
- Eine Gemüsezwiebel in kleine Würfel schneiden.
- Die Butter im Topf auflösen, die Zwiebel darin glasig schwitzen und das Mehl dazusieben.
- Ca. 5 Minuten das Mehl anschwitzen.
- Die Milch dazugeben und 10 Minuten unter ständigem rühren vorsichtig Köcheln lassen
- 1 Prise Muskatnuss dazu geben, die Fleischreste zerrupfen und dazugeben und mit Salz abschmecken.
- Die Masse in eine Form füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Zum Panieren Mehl Ei und Paniermehl bereitstellen.
- Aus der Masse kleine Bällchen formen, diese mehlieren, dann durch das Ei ziehen und in das Panierehl geben.
- Entweder 20 Minuten bei 180 °C im Ofen oder n der Friteuse fertig garen.
Das Rezept Bitterballen – Der Snack aus den Niederlanden zum Bier und viele weitere findet ihr auf happy plate.
