Bison FiletspitzenRavioli mit Ricotta BasilikumKrause GluckeZitronen-Air
Der Herbst kommt mit großen Schritten näher und es gibt unzählig tolle Pilze. Wir haben uns auf die Suche begeben und heute mal etwas Ausgefallenes gekocht. Um genauer zu sein: Wir haben Krause Glucke bekommen; einen relativ großen, parasitärern Pilz, welcher mit seinem gelben hirnartigen Geflecht den einen oder anderen bestimmt abschrecken würde. Wir können hier sofort Entwarnung geben. Dieser tolle Vertreter der Pilze eignet sich super zum Kochen und schmeckt wirklich toll, ein wenig an Morcheln erinnernd. Bekannt ist er auch unter dem Namen "Fette Henne" oder "Bärenschädel" und läßt sich prima im Kühlschrank für eine Woche lagern oder getrocknet verwenden.
Wir haben uns für ein Rezept mit frischer Pasta und Tomaten entschieden, da sich diese geschmacklich sehr gut ergänzen und farblich super passen. Es gibt Spinat-Ravioli mit einer Ricotta-Basilikumfüllung, gedünsteten Kirschtomaten, in Butter angeschwenkter Krause Glucke und einem Air von der Zitrone.
Bison:
Der Rest vom Schützenfest, also vom letzten Rezept (siehe Link) sollte natürlich auch noch verwendet werden und was passt da besser, als zu der heutigen Kombination? Wir schneiden das restliche Filet in kleine Spitzen und braten diese in Butter an. Gewürzt mit Pfeffer und Salz stellt es den Höhepunkt in diesem Menü dar.
Unser Bison Filet haben wir von www.Gourmetstar.de zur Verfügung gestellt bekommen.
Ravioli:
Wir benötigen einmal unser Grundrezept für die Spinat-Pasta (siehe Link)
Füllung:
250g Ricotta
2 Hand voll Basilikum
Zitronenschale
1 Eigelb
50g Parmesan
gehackte Mandeln
Tomaten:
Krause Glucke:
Die Pilze müssen sehr sorgfältig gereinigt werden, da sich in der Struktur vor allem am Fuß gerne Dreck und Erde ansammelt.
Zutaten:
200 g Krause Glucke
Knoblauch gehackt
Schalotte gewürfelt
Chili
Weißwein
Butter
Zitronen Air:
200 ml Zitronensaft
2 EL Zucker
1 EL Salz
2 g Soja Lecithin
Guten Hunger
Timo & Lena
Der Herbst kommt mit großen Schritten näher und es gibt unzählig tolle Pilze. Wir haben uns auf die Suche begeben und heute mal etwas Ausgefallenes gekocht. Um genauer zu sein: Wir haben Krause Glucke bekommen; einen relativ großen, parasitärern Pilz, welcher mit seinem gelben hirnartigen Geflecht den einen oder anderen bestimmt abschrecken würde. Wir können hier sofort Entwarnung geben. Dieser tolle Vertreter der Pilze eignet sich super zum Kochen und schmeckt wirklich toll, ein wenig an Morcheln erinnernd. Bekannt ist er auch unter dem Namen "Fette Henne" oder "Bärenschädel" und läßt sich prima im Kühlschrank für eine Woche lagern oder getrocknet verwenden.
Wir haben uns für ein Rezept mit frischer Pasta und Tomaten entschieden, da sich diese geschmacklich sehr gut ergänzen und farblich super passen. Es gibt Spinat-Ravioli mit einer Ricotta-Basilikumfüllung, gedünsteten Kirschtomaten, in Butter angeschwenkter Krause Glucke und einem Air von der Zitrone.
Bison:
Der Rest vom Schützenfest, also vom letzten Rezept (siehe Link) sollte natürlich auch noch verwendet werden und was passt da besser, als zu der heutigen Kombination? Wir schneiden das restliche Filet in kleine Spitzen und braten diese in Butter an. Gewürzt mit Pfeffer und Salz stellt es den Höhepunkt in diesem Menü dar.
Unser Bison Filet haben wir von www.Gourmetstar.de zur Verfügung gestellt bekommen.
Ravioli:
Wir benötigen einmal unser Grundrezept für die Spinat-Pasta (siehe Link)
Füllung:
250g Ricotta
2 Hand voll Basilikum
Zitronenschale
1 Eigelb
50g Parmesan
gehackte Mandeln
- Wir mischen alles zu einer glatten Paste und füllen damit die Ravioli
Tomaten:
- Die Tomaten schneiden wir kreuzweise ein, beträufeln die Schnittflächen mit Olivenöl und etwas Zucker und Salz.
- Diese setzen wir in eine Auflaufform und lassen sie im Ofen unter dem Grill für 10 Minuten schön Farbe bekommen.
Krause Glucke:
Die Pilze müssen sehr sorgfältig gereinigt werden, da sich in der Struktur vor allem am Fuß gerne Dreck und Erde ansammelt.
Zutaten:
200 g Krause Glucke
Knoblauch gehackt
Schalotte gewürfelt
Chili
Weißwein
Butter
- Wir dünsten den Knoblauch, Schalotte und Zwiebel in Butter an und geben die Krause Glucke dazu.
- Nach einigen Minuten löschen wir mit Weißwein ab und geben nochmal ein Stück Butter zur Bindung dazu.
Zitronen Air:
200 ml Zitronensaft
2 EL Zucker
1 EL Salz
2 g Soja Lecithin
- Wir mischen alle Zutaten und gießen alles in ein möglichst großes Gefäß, so dass die Flüssigkeit noch etwa 3 cm hoch steht.
- Jetzt fügen wir über eine Aquarium-Luftpumpe über einen längeren Zeitraum Luft in das Bad bis sich ein leichter Schaum oben absetzt.
Guten Hunger
Timo & Lena
