Ich bin keine große Kuchenesserin. Aber ich liebe Kekse. Was zum Knabbern im Vorbeigehen, jederzeit einsatzbereit zum Mitnehmen. Unter den Keksen sind Biscotti meine Favoriten. Diese hier standen langen auf meiner To-Do-Liste – und genauso lang standen Pistazien und getrocknete Rosenblüten einsatzbereit auf der Arbeitsfläche und erinnerten mich jeden Tag: “Hey, Du wolltest doch endlich diese Kekse backen!”. Nun habe ich von Ingrid – neben duftendem Lavendel und einem wunderbaren Gewürzsalz – auch noch wunderschöne getrocknete Rosenblütenblätter geschenkt bekommen. Nochmals vielen Dank dafür! Anreiz genug, endlich diese Kekse zu backen. Meine eigenen Blütenknospen habe ich dann nur zur Deko verwendet.
Beinahe hätte ich denoch keine Kekse bekommen, denn das Rezept war nicht stimmig: zuviel Flüssigkeit im Teig. Vielleicht lag das auch am Umrechnen; das Originalrezept misst alles in Cups. Ich habe die Mehl- und Flüssigkeitsmenge angepasst und bin froh, dass was geworden ist aus den Biscotti, denn sie schmecken herrlich.
Das zarte Rosenaroma passt wunderbar zu den Gewürzen und den Pistazien. Und den besonderen Knuspereffekt von Biscotti liebe ich ohnehin. Die Kekse sind glutenfrei – und perfekt geeignet, um sie in den Tee zu tunken.
Weitere Knusperkekse gibt es hier.
- 2 Eier, verschlagen
- 50 gr. geschmolzene Butter
- 200 gr. Zucker
- 45 gr. Rosenwasser
- 300 gr. Reismehl
- 100 gr. Maismehl
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1 TL Natron (das zum Backen)
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Zimtpulver
- 60 gr. geschälte, nicht gesalzene Pistazien
- 10 gr. getrocknete Rosenblütenblätter
Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eier zusammen mit Butter, Zucker und Rosenwasser mit dem Handmixer schaumig rühren.
In einer zweiten Schüssel die Mehlsorten, Kardamom, Natron, Backpulver, Salz und Zimt gründlich vermischen.
Die Mehlmischung langsam mit der Eiermischung verrühren. Es sollte sich ein leicht klebriger Teig ergeben, der aber formbar sein muss. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben.
Anschließend die Rosenblüten und die Pistazien mit den Händen einarbeiten.
Dann den Teig auf dem Blech zu einem langen, schmalen Laib formen und im heißem Ofen in 35 min goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit einem Brotmesser vorsichtig in dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben wieder auf das Blech legen und im heißen Ofen weitere 10 min rösten.
Abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Rezept adaptiert aus: Najmieh Barmanglij, Silk Road Cooking*
