Als mein Vater noch bei der Fliegerei war, reiste er regelmäßig nach Indien und Pakistan. Von dort brachte er nicht nur Kurtas mit, die wir als Schlafanzüge trugen, sondern auch jede Menge tolle Gewürze. Safran, Kurkuma, verschiedene Curry-Sorten - wenn mein Vater seinen Koffer öffnete, duftete es wie auf einem Indischen Gewürzmarkt. Kochen konnte mein Vater damals wie heute, und so gab es nicht nur einmal dieses köstliche Biryani mit Kichererbsen.
Nach Indien habe ich es bisher leider noch nicht geschafft - auch, wenn ich schon lange von einem Aryuveda-Urlaub träume - , aber einmal begleitete ich meinen Vater auf einem Flug nach Karachi, Pakistan. Ich war 15 oder 16 und wir flogen am 25.12. los. Ich weiß das deshalb noch so genau, weil ich es total cool und aufregend fand, exotische Weihnachten zu erleben. Während die meisten meiner Freunde und Klassenkameraden zu Hause saßen und Weihnachten mit Tannenbaum und festlichem Braten feierten, lief ich mit meinem Vater durch die Straßen von Karachi.
Ich liebe die Küche fremder Länder
Ich liebe ferne Länder und andere Kulturen! Schon beim Verlassen des Flugzeugs bin ich total aufgeregt und sauge die fremden Gerüche ganz erwartungsvoll auf. Ja, auch ich bin mittlerweile sehr zwiegespalten, was das Reisen mit dem Flugzeug angeht. Die erzeugten Treibhausgase und Luftschadstoffe sind einfach Mist und Müll für unseren ohnehin schon Leid geplagten Planeten - keine Frage. Auf der anderen Seite möchte ich meinen Kindern gerne so viel wie möglich von der Welt zeigen. Reisen ist wichtig! Es bildet und erweitert den Horizont, macht uns alle toleranter und weltoffener. Klar, Europa ist auch schön und auch da gibt es viel zu sehen und entdecken, aber es ist unserem eigenen Lebensstil größten Teils einfach doch auch sehr ähnlich.
Eine richtige Lösung für dieses „Problem" habe ich ehrlich gesagt auch nicht. Vielleicht ist es die höhere Besteuerung von Kerosin, vielleicht, dass zumindest Kurzstrecken - die man problemlos auch mit der Bahn zurücklegen könnte - immens teurer werden. Im Kleinen wäre es sicherlich schon mal ein guter Anfang, wenn man sich genau überlegt, wann, ob und wenn ja - wie oft man selber fliegt. Manchmal hilft gegen akutes Fernweh ja auch, sich die Küche fremder Länder nach Hause zu holen. Dieses Gericht, Biryani mit Kichererbsen und tollen Gewürzen, lässt mich zumindest gedanklich von Indien und Pakistan träumen.
Zutaten
Für ein Kichererbsen-Biryani für 3-4 Personen:
- 200 g Basmati Reis
- 1 große Karotte
- 100 g TK-Erbsen
- 1/2 Dose Kichererbsen
- 2 EL Ghee, ersatzweise Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- ca. 2 cm großes Stück Ingwer
- je 1/2 TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Kardamom, gemahlener Koriander
- 1/4 TL Chiliflocken
- 1 Lorbeerblatt
- 450 - 500 ml Gemüsefond oder Brühe
- Salz, Pfeffer
- je eine handvoll Rosinen und/ oder Cashews nach Belieben
- Naturjoghurt und frischer Koriander zum Servieren
Zubereitung: Kichererbsen-Biryani
- Den Reis in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen.
- Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur antauen lassen. Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser waschen und gut abtropfen lassen.
- Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und die ganze Zehe mit der flachen Seite des Messers andrücken. Den Ingwer schälen und fein hacken.
- In einem großen Topf 2 EL Ghee erhitzen. Zwiebel , Knoblauch und Ingwer bei milder Hitze unter Rühren 3-4 Min. andünsten.
- Die Gewürze hinzufügen und 1 Min. mit rösten. Reis, Karotten und Erbsen dazu geben, dann den Gemüsefond oder die Brühe angießen.
- Ein sauberes Küchenhandtuch um den Deckel des Topfes legen und den Deckel samt Küchenhandtuch auf den Topf setzen. Das Küchenhandtuch sorgt dafür, dass der beim Kochen entstehende Dampf im Topf bleibt.
- Den Reis samt Gemüse etwa 15-20 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen und der Reis gar ist. Zwischendruch gelegentlich umrühren. 5 Min. bevor der Reis gar ist, die Rosinen und/ oder Cashews dazugeben.
- Das Biryani mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Klecks Joghurt und frisch gehacktem Koriander servieren.
Ich wünsche Euch gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Vorbereitung: 10 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 20 Minuten
Danke für Eure freundlichen Bewertungen:
