Birnentorte

Das ihr heute überhaut Bilder zu Rezept zu sehen bekommt, habt ihr Herrn W. zu verdanken! Ich habe nämlich bei der Bildbearbeitung aus Versehen in einem Anfall von Erkältungsumnachtung irgendwie auf unerklärliche Weise die Fotos gelöscht. Fragt nicht….
Die Torte war zu diesem Zeitpunkt natürlich schon weg gefuttert. Das heißt nochmal shooten wäre nicht drin gewesen.

Zum Glück wusste Herr W. wie ich die Bilder wiederherstellen kann und somit gibt es doch Fotos zum Rezept :).

Inspiriert zu dieser Torte hat mich übrigens nicht der gute alte Ribbeck (wie hier),  sondern mein dickes, pinkes Patiserie-Buch. Da die Torte im Buch allerdings für 20 Personen gedacht ist und somit mit ihren Ausmaßen die Kapazität unseres Kühlschranks gesprengt hätte, sind vom ursprünglichem Rezept  nur noch die Karamell-Birnen übrig geblieben.

Irgendwann, wenn ich einen XXL-Kühlschrank habe werde ich bestimmt auch mal das Original Rezept nachbacken. Bis dahin erfreue ich mich einfach meiner Mini-Version mit knallermäßigen Karamell-Birnen, himmlischer Sahnekaramellcreme, leckerer Schokolade und viel weniger Arbeitsaufwand, als die Version im Buch :).

Birnentorte mit Schokolade und verstecktem Karamell

 für einer Torte von  Ø 20 cm:

Zutaten:

Für den Boden:

• 5g Kakaopulver
• 30g Mehl
• 1/2 Tl Backpulver
• 1 Ei
• 1EL heißes Wasser
• 25 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucke

Für die Füllung:

• 25 g Zucker
• 250g Birnen (geschält und entkernt)
• 25g Zucker
• 150g Sahne
• 200g Schmand
• 250g Quark
• 50g Karamellsoße*
• 1 TL Agar Agar
•  50ml Wasser
• 100ml Wasser

*Karamellsoße

• 30g Zucker
• 50g Sahne

Schokocreme

• 50g Schokolade
• 30g Sahne

Zubereitung:

Biskuitteig:

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver mischen.
Das Ei mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Vanillin-Zucker und Zucker unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 3 Min. schlagen. Die Mehlmischung und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform (mit Backpapier auslegen, nicht fetten!)  glatt streichen.

Einschub: unteres Drittel

Backzeit: etwa 10 Min. bei Ober-/Unterhitze 180°C

Füllung:

*Karamellsoße

Für die Karamellsoße, den Zucker in einem großen Topf goldbraun karamellisieren. Dabei den Topf zwischen durch schwenken, aber nicht mit einem Löffel rühren, damit der Zucker gleichmäßig schmilzt ohne am Löffel kleben zu bleiben. Die Sahne vorsichtig zugießen und unter Rühren den Karamell loskochen. Soße in eine Schüssel füllen und auskühlen lassen.

Füllung

Die Birnen waschen entkernen und in Würfel schneiden. 25g Zucker in einem großen Topf goldbraun karamellisieren. Wenn der Zucker sich verfärbt hat, die Birnenwürfel zu geben und ca. 5 Minuten mit dem Karamell verrühren. Zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Schmand, Quark, Zucker, abgekühlte Karamellsoße verrühren.

Die Sahne steif schlagen und unterheben. Den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen (oder mit dem Rand der Springform).

1TL Agar Agar mit 50ml Wasser verrühren. 100ml Wasser aufkochen, die Mischung zugeben und auch unterrühren ein bis zwei Minuten kochen lassen. Anschließend unter die Sahnecreme rühren und auf dem Tortenboden verteilen. Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht kalt stellen.

Schokocreme

Die Schokolade fein hacken und schmelzen mit der Sahne glatt rühren und auf der Torte verteilen.

Süße Grüße,

Sonja

PS:  Auch diese Torte ist ein Beitrag zu ‪#‎unserherbstunseredesserts‬ vonBaking Barbarine, Verzuckert, Frau Zuckerfee, Pieces of sugar, Maras Wunderland und mir!