Birnengalette mit Blauschimmelkäse – Fourme d´Ambert in der Winterzeit [Anzeige]

Heute habe ich Euch die wohl einfachste und zugleich köstlichste Tarte ganz ohne Backform mitgebracht – ja Ihr lest richtig, denn für die Galette benötigt es keine Form, oder Präzision! Lediglich etwas Liebe und ein Gefühl für den Teig, dann gelingt sie auch dem größten Backanfänger, versprochen. Aber keine Sorge, nachdem es in diesem Monat bisher nur süße Gerichte auf der Speisekarte gab, wird es heute trotz köstlichen Birnen wunderbar herzhaft. Denn was passt neben Kräutern und Nüssen einfach perfekt zu dem bauchigen Kernobst? Käse natürlich – um genau zu sein Blauschimmelkäse.

Birnengalette mit Blauschimmelkäse

Rezept für 2 Personen

2 Birnen 2 rote Zwiebeln 200g Fourmé de Ambert 80g Walnüsse 2 EL Honig 4 EL Balsamico frisch gemahlener Pfeffer – 200g Mehl 1 TL Salz 1 TL getrockneter Thymian 1 TL Zucker 2 EL Milch 80ml lauwarmes Wasser 100g Butter

1)Wir starten mit dem Teig – mischt hierfür Mehl, Salz, Zucker, Thymian, Wasser und die in Würfel geschnittene kalte Butter gründlich und knetet alles durch, bis ein glatter Teig entstanden ist.  2) Der fertige Teig darf in der Zwischenzeit noch etwas im Kühlschrank ruhen, währenddessen kümmern wir uns um die Füllung – schneidet eine Zwiebel in kleine Würfel und bräunt sie mit einem Klecks Butter in der Pfanne an.  3) Löscht alles mit Balsamico ab und gebt die Hälfte der Nüsse dazu – püriert die Mischung im Mixer zu einer feinen Paste und schmeckt diese mit Salz, Zucker und Pfeffer ab.  4) Jetzt könnt Ihr den Teig auf einem Backpapier rund ausrollen – schneidet ein bis zwei Zentimeter vom Rand ab und legt den überschüssigen Teig bei Seite, den Rest bestreicht Ihr mittig mit der Paste und streuselt etwa die Hälfte des Blauschimmelkäse darüber.  5) Schneidet die Birnen [samt Kerngehäuse] in dünne Scheiben und die Zwiebel in feine Ringe – belegt die Galette mittig damit und streut den übrigen Käse sowie die restlichen Walnüsse grob zerbrochen darüber.  6) Danach könnt Ihr den Rand zur Mitte einklappen und die Füllung noch mit etwas Honig beträufeln – den übrigen Teig rollt Ihr erneut aus und stecht wahlweise kleine Blätter oder andere Motive aus, um den Rand damit zu verschönern.  7) Bestreicht den Rand der fertigen Galette noch mit der Milch und backt sie dann für 30 Minuten bei 180°C Umluft goldbraun. 

Für mich eine unschlagbare Kombination, die noch dazu wie geschaffen für die Wintermonate ist. Gerade wenn man durchgefroren nach Hause kommt und sich auf ein warmes Wohlfühlessen freut – am liebsten nasche ich zu der frischen Galette noch ein paar Extrastücke Fourme d´Ambert direkt dazu. So hat man das perfekte Zusammenspiel aus geschmolzenem und noch kühlem samtigen Käse zugleich. Die cremige Textur kommt übrigens durch das langsame Rühren des Käsebruchs bei der Herstellung zustande – den für einen Blauschimmelkäse eher zurückhaltenden und dezenten Geschmack bekommt der Laib durch den verwendeten Roggenpilz.

Selbst als anfängliche Blauschimmelkäseskeptikerin hat mich der kleine Franzose überzeugen können – vielleicht erinnert Ihr Euch noch an das kleine Intermezzo letzten Sommer, als ich ihn schon einmal mit einem Focaccia verkuppelt habe. Mein Fazit – ein edler Blauschimmel geht einfach zu jeder Jahreszeit! Richtig in Szene gesetzt und mit den passenden Zutaten kombiniert kann er so manches Gericht veredeln.

Dieser Beitrag wurde von Fourme d´Ambert unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen mir dabei, regelmäßig neue kreative Rezepte für meine Leser zu entwickeln. Die Inhalte spiegeln dabei aber immer meine eigene unbeeinflussbare Meinung wider.