Nach längerer Zeit haben wir mal wieder Lievito madre angesetzt.
Die muss nun natürlich auch genutzt werden!
Also fangen wir mit einem herrlich lockeren, saftigen, sehr aromatischen – und ein ganz klein wenig buttrigen 
– Striezel an.
Von dem Blog patces-patisserie.blogspot.de
Zutaten für den Teig (für 2 Striezel):
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 1 Pck. Trockenhefe
- 100 g Lievito madre
- 1 /2 TL Salz
- 300 ml Milch, lauwarm
- 1 Ei Gr. „L“
- 80 g Lindenblütenhonig
- 50 g Butter, Zimmertemperatur
- Schalenabrieb von 1/2 Zitrone
Füllung:
- 120 g Butter, weich
- 160 g Zucker
- 160 g Mandeln, gehobelt + gehackt
Glasur:
- 4 EL Aprikosenmarmelade
Zubereitung:
Für den Hefeteig alle Zutaten in die Knetschüssel geben, die Zutaten auf kleiner Stufe mischen, anschließend auf mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten weichen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt bei 26 – 28 Grad (Mikrowelle mit angelehnter Tür) 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit sollte der Teig sein Volumen verdoppelt haben.
Den Hefeteig nochmals durchkneten und in zwei gleiche Stücke teilen.
Beide Stücke zu ca. 30 x 40 cm großen Rechtecken ausrollen.
Beide Teig-Rechteck mit der weichen Butter bestreichen, mit Zucker und Mandeln bestreuen.
Die Teig-Rechtecke von der langen Seite her fest aufrollen.
Jede Teigrolle mit einem Messer der Länge nach durchschneiden, dabei die Rolle am oberen Rand ca. 2 cm intakt lassen.
Die zwei entstandenen Stränge wie eine Kordel verdrehen.
Den fertigen Striezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Striezel abgedeckt nochmals 20 bis 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Unter-Oberhitze ca. 20 – 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Marmelade durch ein feines Sieb streichen.
Die fertigen Striezel aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
