Meine eigene kleine Kollektion selbst gemachter Berliner, gefüllt mit Marmelade, in Zucker gewälzt, mit Puderzucker bestäubt, mit Lila Zuckerguss, Schokolade und mit Vanillecreme gefüllt. Was mein, nach Süßem und Gebackenem süchtige Herz begehrt.
Und wisst ihr warum ich mir die Mühe mache selbst Berliner herzustellen? Der Duft im ganzen Haus aber noch viel besser ist, man kann so viel Marmelade und Creme reinfüllen wie man möchte… denn ich den Gekauften ist für meinen Geschmack immer viiiiel zu wenig.
Und Vanillecreme kann gar nicht genug drauf sein, deswegen schneide ich die Berliner durch und spritze eine großzügige Schicht zwischen die beiden Hälften.
Happy Fasching, Happy Fastnacht! Happy Karneval! Hier in Hamburg brauchen wir aber gar keinen Grund um Berliner zu futtern. In diesem Sinne, Happy Berliner!
Dauer: ca. 3 Std.
Rezept für Berliner: (für etwa 25 Mini Berliner oder 12- 15 normale Berliner)
400 bis 450 g Mehl (gesiebt)
7 g getrocknete Hefe (1 Pck.)
1/4 TL Salz
60 g Zucker
1 EL Vanillezucker
2 große Eier
2 Eigelbe
50 g Butter
100 ml Wasser
100 ml Buttermilch
1 Zitrone (abgeriebene Schale)
1 Liter Pflanzenöl oder Butterschmalz zum ausbacken
Für die Creme: (für alle Berliner doppelt so viel Creme benötigt)
1 Pck. Sahnepuddingpulver
300 ml Milch
250 ml Konditorsahne
1 Pck. Sahnesteif
4 EL Zucker
Vanilleschote
Außerdem zur Verzierung der anderen Berliner:
1/2 Vollmilch- Schokolade und eine handvoll gehackte Mandeln
100 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, Lebensmittelfarbe und eine handvoll Zuckerherzchen
etwas Vanillezucker
etwas Puderzucker
oder was dein Herz begehrt …
Zubereitung der Berliner:
Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Hefe vermischen.
In einem kleinen Topf Buttermilch, Wasser und Butter bei schwacher Hitze leicht erwärmen, bis die Butter schmilzt. Etwas abkühlen lassen.
Salz, Zitronenabrieb und Zucker zum Mehl geben und vermischen.
Nun die Eier sowie Eigelbe zügig unter die Flüssigkeit mischen und zum Mehl gießen.
Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers ca. 10 Minuten verkneten bis der Teig sich vom Rand löst. Je nach dem wie groß die Eier ausfallen, kann es sein, dass die Masse zu nass ist, dann noch etwas Mehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr klebt.
Schüssel an einen warmen Ort stellen und ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich in der Zeit verdoppeln.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten.
Pudding mit 300 ml Milch und 4 EL Zucker nach Packungsanweisung kochen. Mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und auskühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif und Vanillemark steif schlagen. Wenn der Pudding vollständig erkaltet ist, mit dem Handrührgerät verrühren, langsam die Sahne unterschlagen und kühl stellen.
Den Teig auf bemehlter Oberfläche etwas durchkneten und ca. 1,5 cm ausrollen. Mit einem Glas, ca. 3 cm Durchmesser Kreise ausstechen und 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort, z. B. neben der Heizung oder bei niedrigster Hitze im Backofen gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Friteuse oder den Topf mit dem Fett vorbereiten. Ich benutze am liebsten ein Thermometer. Perfekt werden die Berliner bei 175°C. Bei zu kaltem Fett saugen sich die Berliner mit Fett voll und bei zu heißem Fett verbrennen sie bevor sie innen gar sind. Also am besten immer wieder Temperatur messen, bevor die kleinen Teigbällchen reinkommen. Hier ist höchste Vorsicht geboten, das Fett ist soooo heiß, nicht die Finger verbrennen.
Am besten auch nur 3 bis 4 Berliner auf einmal backen bis jede Seite eine schöne hellbraune goldene Farbe hat. Jede Seite ca. 3 Minuten, die erste Seite mit geschlossenem Deckel und die zweite Seite bei geöffneten Deckel. Fertige Berliner rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Noch warme Berliner in Zucker wälzen und mit Hilfe einer langen Lochtülle die Hälfte mit Lieblingsmarmelade füllen. Die andere Hälfte aufschneiden und mit einer Rosettenspritztülle mit Creme füllen und wieder zudecken. Mit Puderzucker bestäuben. Die Marmeladenberliner nun mit geschmolzener Schokolade und Mandeln sowie mit gefärbten Zuckerguss und Herzchen dekorieren.
Und nun alle Nachbarn und Freunde einladen und ratz fatz alles verputzen, denn am besten schmecken sie am ersten Tag, ganz frisch und knusprig.
Zuckersüße Grüße.,
Katharina
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