Delikatess-Burger liegen momentan richtig im Trend. Jeder Burgerladen wirbt mit “Best Burger in Town”-Slogans um neue Kunden. Egal ob in Graz, Berlin oder Cape Town. Als mein Bruder 3 Wochen in Kapstadt war um mich zu besuchen haben wir uns durch sämtliche südafrikanische “best Burger” probiert. Meiner Meinung nach hat der Eine vom Neighbourgoodsmarket gewonnen mit dunklem Hamburger Bun, Chickenlaibchen drin und sämiger Guacamole. Dani würde, denk ich, dem Beefburger mit karamellisierten Zwiebeln an der Kloof Street den ersten Platz verleihen. Deshalb, weil ich letzte Woche ein klein wenig Sehnsucht nach der Mother City hatte – weil der Frühling ein paar Tage zu viel auf sich warten ließ, hab ich Burger gemacht. Und dabei mein Bruderherz schrecklich vermisst.
Das Rezept für 4 Hamburger
- 400g Weizenmehl oder Dinkelmehl
- 1 Pkg. Trockenhefe
- 200 ml warme Milch
- 40g Butter
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Prise Salz
- Leinsamen oder Sesam zum Bestreuen
- 400g Rinderhack
- 1 Jungzwiebel
- 1 Prise Chili
- Salz und Pfeffer nach Belieben
- 1 Eigelb
- 1 Becher Schmand oder Creme Fraiche
- 3 EL Wildpreiselbeermarmelade
- 5 EL Tomatenmark
- 3 kleine Cherrytomaten
- Kräutersalz
- Paprikapulver
- 2 rote Paprika
- 4 große Champignons
- eventuell Rucola oder Mangold
- Die Milch kurz erwärmen und die Butter darin schmelzen.
- Den Zucker darin auflösen und die Trockenhefe kurz unterrühren.
- 5 Minuten stehen lassen, die Hefe geht dadurch auf und macht den Teig danach doppelt locker.
- Das Mehl mit dem Salz mischen.
- Das Hefegemisch zum Mehl hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten.
- 2 Stunden gehen lassen.
- Den Teig zu 4 Kugeln formen und nochmals 40 Minuten gehen lassen.
- Die Paprika waschen, die Haut etwas einritzen damit sie nicht explodiert und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech setzen.
- Bei 200 °C im Ofen ca. 40 Minuten backen. Eventuell einmal wenden.
- Die Buns mit kalten Wasser bestreichen und mit Leinsamen oder Sesam bestreuen.
- Die Paprika aus dem Ofen nehmen, die schwarze Haut und den Strunk entfernen und mit Alufolie zudecken. (Vorsicht heißer Dampf!)
- Die Hamburgerbrötchen in den Ofen geben und 25 Minuten bei 180 °C backen.
- Währenddessen das Rinderhackfleisch würzen, die Jungzwiebel schneiden und mit dem Eigelb zum Rinderhack hinzufügen. Gut vermischen und zu vier faschierten Laibchen formen.
- In einer Pfanne von beiden Seiten gut anbraten.
- Die Champignons abkappen und ebenfalls anbraten.
- Für die Sauce die Preiselbeeren, Tomatenmark vermengen.
- Die Cherrytomaten klein schneiden und hinzufügen, sowie mit Chili, Paprikapulver und Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und durchschneiden.
- Nun gehts ans Schichten. Den Deckel der Buns auf die Seite legen, die Paprika halbieren und jeweils eine Paprikahälfte auf die Brötchen legen. Darauf das Fleischlaberl legen und 2 Löffel Schmand darauf verteilen. Mit Kräutersalz würzen, die Champignons darauf setzen und mit einem Klecks der roten Sauce servieren. Eventuell mit Rucola oder geschnittenen Jungzwiebeln garnieren.
