Zutaten für 2 Personen100g Mehl
ca. 200ml Milch
1 Ei
12 Bärlauchblätter
1Tl Salz
500g Champignons
3 Frühlingszwiebeln
300ml Milch
2El Mehl
1-2Tl Brühepulver
Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß
Zubereitung
Für die Pfannkuchen Milch, Ei, grob zerkleinerte Bärlauchblätter und Salz miteinander pürieren. Das Mehl unterrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in etwas Öl nacheinander vier Pfannkuchen ausbacken. Im Ofen warm halten.
Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In etwas Öl kräftig anbraten, die austretende Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Mehl über die Pilze streuen und unterrühren. Mit der Milch ablöschen, würzen und aufkochen lassen. Dann bei mittlerer Temperatur bis zur gewünschten Konsistenz (schön cremig, nicht zu flüssig) einköcheln lassen. Nochmal abschmecken und die Pfannkuchen damit füllen.
Für die vegane Variante pflanzliche Milch verwenden und das Ei durch 1El Sojamehl vermischt mit 2El Wasser ersetzen.
