Als meine schwedische Freundin Amalia mein Bananenbrot-Rezept auf Elle Republic gesehen hatte, schickte sie mir ihr eigenes Bananenbrot-Rezept. Das ist super exotisch, weil sie Kokosnuss und Rum dazu gibt. Dazu ist es vollkommen ohne Eier und damit ideal für Eiweiß-Allergiker. Der Geschmack von reifen Bananen, Kokosnuss, Vanille und Rum macht aus einem normalen Bananenbrot einen tropischen Leckerbissen. Wichtig dabei ist, dass man wirklich überreife, also braune Bananen nimmt. Denn bei gereiften Bananen ergibt der Zucker ein intensives Aroma und genau das wollen wir !
Bananenbrot mit Kokosnuss und Rum (ohne Eier)
Zutaten für 1 Brot:
3 Große, sehr reife Bananen
250 g Normales Mehl (natürlich kann man auch Vollkorn-Mehl nehmen)
¾ TL Backpulver
½ TL Frisch geriebenen Muskat
1 TL Vanille-Pulver
1 Prise Salz
115 g Ungesalzene Butter auf Zimmertemperatur
200 g Rohrzucker
1/8 TL Weißer Essig
1 ½ EL Brauner Rum
75 g Getrocknete, ungesüßte Kokosnussteilchen
1 EL Zucker zum Drüberstreuen
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 175 Grad C vorheizen.
2. Die Bananen pürieren und zur Seite stellen.
3. In einer mittel großen Schale das Mehl, das Backpulver, den Muskat, das Vanille-Pulver und das Salz vermischen und zur Seite stellen.
4. In einer großen Schüssel die Butter und den Rohrzucker schlagen, bis alles leicht und schaumig ist. Jetzt den Essig und den Rum dazugeben und gut verrühren. Das Bananenpüree und den Mehl-Mix dazugeben. Immer ein bisschen nach und nach ( zuerst die Bananen). Jetzt die Kokosnussteilchen dazu rühren. Nicht zu lange schlagen.
5. Den Teig in eine längliche Backform schütten. Dann mit dem Zucker bestreuen.
6. 50-60 Minuten im Ofen backen bis die Oberfläche leicht bräunlich geworden ist und eine Gabel beim Einstechen sauber wieder heraus kommt. Auf einem Gitter 20 Minuten abkühlen lassen. Dann das Brot aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen.
7. Das Brot lässt sich bis zu drei bis vier Tage aufbewahren, wenn es gut verpackt ist.
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