- TROCKENE ZUTATEN:
- 170 g Glutenfreie Back-Mehlmischung (1.)
- 70-80 g Schokoladenstücke
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gestrichen Backsoda
- 1 TL Xanthan Gum
- Prise Salz
- FEUCHTE ZUTATEN:
- 120 ml Reismilch
- 60 ml Sonnenblumenöl
- 100 g Reissirup
- 48-50 Tropfen flüssige Stevia
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 4 TL Zitronensaft
- 1 große Banane
Diese Muffins sind der absolute Traum und haben Suchtpotential 
Sie gelingen immer und sind schön locker & fluffig!
Zubereitung
Den Backofen bei 180°C Umluft vorheizen. Eine Muffinform leicht einfetten oder Papier-Muffinförmchen auf einem Backblech verteilen. Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gut miteinander vermengen.
Sodann die Banane in Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen feuchten Zutaten in das Gefäß eines Standmixers geben. Alles für ein paar Sekunden cremig mixen – aber nicht übermixen! Man kann die feuchten Zutaten aber auch mit einem Mixer mixen, dazu vorher einfach die Banane zu Püree zerdrücken.
Die cremige Masse zu der Mehlmischung geben und mit einem Quirler händisch alles gut miteinander vermischen (nicht mit einem Mixer, wegen der Schokoladenstücke). Den Teig kurz ziehen lassen und sobald er richtig dick geworden ist, diesen mit einem Esslöffel portionsweise in die Muffinbackform oder Muffinförmchen füllen – die Formen sollten zu mindestens 3/4 befüllt sein. Im vorgeheizten Backofen für ca. 17-19 Minuten bei 180°C Umluft schön goldgelb backen. Die fertigen Muffins sodann etwas auskühlen lassen.
- Backtemperatur: 180°C Umluft
- Backzeit: 17-19 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei – Laktosefrei – Milchfrei – Sojafrei – Eifrei – Nussfrei – Zuckerfei – Fructosearm – Vegan – Vegetarisch
Tipps
Man kann den Reissirup und flüssige Stevia auch durch normalen Zucker oder Rohrzucker ersetzen. Dazu nimmt man dann einfach:
- 200 g Zucker oder 220 g Rohrzucker
- 240 ml Reismilch
- 80 ml Sonnenblumenöl
- die restlichen Zutaten bleiben gleich
Bei der Schokolade verwende ich immer zuckerfreie Sorten wie zB die fructosearme Traubenzucker-Schokolade von Filita (erhältlich bei Frusano). Man kann auch eine 100%ige Kakao-Schokolade verwenden – dann einfach ein wenig mehr flüssige Stevia verwenden und den Teig vor dem Backen abschmecken – oder jede andere verträgliche Schokolade.
