Linsen gehören ja hier zu unseren Lieblingslebensmitteln. Die kleinen Kraftpakete schmecken nicht nur fein, sie sind auch unglaublich variabel. Für neue Ideen bin ich da immer empfänglich.
So wie diese hier, die Christain Henze in “A tavola!“* präsentiert: vorgegarte Linsen werden mit Balsamico, Chili und Basilikum aromatisiert. Als Dreingabe gibt es Mozzarella, der mit Mandeln paniert und ausgebacken wird.
Das Ganze ist aromatisch stimmig – Linsen und Säure, das passt. Und der Mozarella macht das Ganze zu einer Hauptmahlzeit.
Als Dreingabe gibt es noch ein wenig Tomaten-Pesto. Ich war abgelenkt und hhabe zu spät bemerkt, dass das Schälchen mit dem Pesto es nicht auf’s Foto geschafft hat. Geschmeckt hat es aber trotzdem :-) .
Für 4 Personen:
Für das Pesto:
- ca. 100 g getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g Parmesan (oder Pecorino)
- 1/2 rote Chilischote
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 EL Tomatenmark
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Condimento bianco (ich: Tomatenessig)
- etwas Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- ca. 8 EL Olivenöl
Für die Linsen:
- 150 g Linsen, kleine, dunkle (ich hatte Puy)
- 5 EL Aceto Balsamico
- 2 EL Crema di Balsamico (ich habe Granatapfelbalsam genommen)
- 1/2 TL Zucker
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 5 EL Olivenöl
- 2 Stängel Basilikum
Für den Mozzarella:
- 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl (ich: Dinkel 630)
- 4 EL gemahlene Mandeln
Zuerst das Pesto vorbereiten: dafür die Tomaten abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Käse grob raffeln. Chilischote entkernen. Knoblauch schälen und grob hacken. Tomaten, Käse, Chili, Tomatenmark, Pinienkerne, Knoblauch, Essig und 3 EL Wasser in einen Zerkleinerer geben und alles zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das Olivenöl einrühren.
Die Linsen nach Packungsanweisung gar kochen, dann abgießen.
Die Chilischote fein würfeln. Für das Dressing Balsamico, Crema di Balsamico, Zucker, Chiliwürfel, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Olivenöl unter Rühren in einem feinen Strahl einlaufen lassen. Basilikumblättchen zupfen, in feine Streifen schneiden und in das Dressing geben. Dressing über die Linsen geben, vermischen und etwas durchziehen lassen.
Die Mozzarellakugeln gründlich abtropfen lassen. Die Eier verquirlen. Den Käse in Würfel schneiden, die Würfel mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Käsewürfel durch die verquirlten Eier ziehen, dann in den Mandeln wälzen.
Frittieröl erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn an einem (hölzernen) Kochlöffelstiel, den man ins Öl tunkt, Blasen aufsteigen. Die panierten Würfel portionsweise je ca. 1 min ausbacken.
Zum Servieren die Linsen auf Teller verteilen und die Mozarellawürfel darauf legen. Das Pesto dazu reichen.
