Bakewell Tart

Zum 1. Mai war mir nach etwas "rustikalem", was aber trotzdem schön auf dem Kaffeetisch aussieht. Beim Blättern durch das "Great British Book of Baking" ist mir neulich die Bakewell Tart in Erinnerung geblieben. Also, probieren wir die doch mal aus.

Die Bakewell Tart ist, wie gesagt, eine britische Spezialität aus Mürbeteig, Marmelade (klassischerweise Himbeer) und einer Mandelcreme. Leckermäulchen, die Ochsenaugen oder Eisenbahnschienen vom Bäcker mögen, werden diese Tart lieben.

Für den Boden
175g Mehl
1 Prise Salz
2 EL Zucker
115g kalte Butter, gewürfelt
1 Eigelb, vermischt mit...
2 EL kaltem Wasser
3 EL Marmelade nach Wahl (gerne auch mehr)

Den Mürbeteig stelle ich in meinem Universalzerkleinerer von Bosch her. Dazu gebe ich die trockenen Zutaten Mehl, Salz und Zucker in den Zerkleinerer und stelle ihn einmal kurz an, um die Zutaten miteinander zu vermischen. Dann gebe ich die Butterwürfel hinzu und lasse ihn arbeiten bis regelmäßige Krümel entstanden sind.

Nun noch das mit dem Wasser verquirlte Eigelb hinzugeben und weitermixen lassen bis ein Teigball entstanden ist. Diesen Teigball in Frischhaltefolie wickeln und für 20 Minuten in den Kühlschrank legen.
Nach der Ruhezeit den Teig so ausrollen, dass er etwas größer ist als die Tarteform. Dabei regelmäßig mit einer Palette unter dem Teig durchgehen, so dass er nicht auf der Fläche kleben bleibt. Den ausgerollten Teig über die Tarteform legen und vorsichtig einpassen. Die Ränder gleiche ich an indem ich so lange mit einer Palette auf dem Tartrand langschmirgel bis der überschüssige Teil einfach abfällt.

Den Boden noch mit einer Gabel einstechen.
Auf dem Boden großzügig die Marmelade verteilen. Ich habe eine Mischmarmelade mit roten Früchten genommen. Möglichst eine säuerliche Sorte verwenden, um einen schönen Kontrast zur süßen Mandelcreme zu haben.

Für die Mandelcreme
100g Butter
100g Zucker
2 kleine Eier
1 TL Backpulver, gestrichen
80g gemahlene Mandeln
Mandelaroma
evtl etwas Milch/Wasser

Für die Mandelcreme die Butter mit dem Zucker aufschlagen, die Eier nach und nach einarbeiten und schließlich die Mandeln mit dem Backpulver unterrühren. Nach Geschmack noch ein paar Tropfen Mandelaroma hinzugeben. Mir kam die Masse nicht streichfähig genug vor, deshalb habe ich noch 2 - 3 Esslöffel lauwarmes Wasser mit untergerührt.

Diese Masse habe ich dann in zwei grob gleiche Portionen aufgeteilt. Die erste, um die Marmelade zu bändigen und die zweite, um dann einen sauberen "Deckel" zu haben. Das war auch gut so, weil ich ziemliche Marmeladenschlieren in der ersten Schicht hatte. Am leichten lässt sich die Masse mit einem immer wieder in heißes Wasser getauchten Löffelrücken verteilen.
Die Tarte dann im auf 180°C vorgeheizten Backofen für ca 20 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun und nicht mehr wabbelig ist. Wenn man drauffasst sollte es von der Konsistenz her sein wie fast abgekühlter Käsekuchen.

Für die Deko
1 Handvoll Mandelblättchen
2 EL Puderzucker
2 EL Wasser
1 Spritzer Zitronensaft

Die Mandelblättchen habe ich kurz in einer Pfanne angeröstet (ohne Öl natürlich) und dann über der erkalteten Tarte verteilt. Für den Guss Puderzucker mit Wasser und Zitronensaft zu einem dicken, zähen Guss verrühren. Diesen Guss nach nach Belieben über der Tarte verteilen.