Habt ihr dieses Jahr schon beim Bärlauch zugeschlagen? Wie esst ihr ihn am Liebsten? Zutaten: 150 g Bärlauch optional grobes Meersalz zum Würzen
Heute geht mein Bärlauch-Marathon in die 2. Runde. Bärlauch-Walnuss-Pesto. Unglaublich lecker und so vielseitig. Mit diesem wunderbar grünen Pesto, lassen sich unglaublich viele Köstlichkeiten zubereiten.
Von frischer Bärlauchpasta, über Crostini, bis hin zu Bärlauch-Gnocchi, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Ich selbst habe mich für ein paar einfache, aber super-leckere Crostini entschieden.
Frisches Baguette einfach leicht anrösten, mit frischem Bärlauchpesto bestreichen, optional mit gekochtem, grünen Spargel belegen, ein paar Spritzer Olivenöl, noch ein paar Späne Parmesan und anschliessend für einige Minuten im Ofen überbacken.
Schwuppdiwupp, hat man einen wunderbaren Snack für Zwischendurch.
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Bärlauch Walnuss Pesto
60 g Walnüsse
100 g geriebener Parmesan (ich habe 50 g Pecorino und 50 g normalen Parmesan verwendet)
125 g Olivenöl
Bärlauch waschen und auf einem Küchentuch gut auftropfen.
Walnusskerne in einer Pfanne, ohne Fett leicht anrösten.
Bärlauch, Knoblauch, Walnüsse und Parmesan in einem Mixer gut zerkleinern.
Anschliessend mit Olivenöl auffüllen und solange weiter mixen, bis ein feiner
Brei entsteht.
Eventuell mit Meersalz abschmecken und in sterilisierte Gläser abfüllen.
Anschliessend mit ein bisschen extra Olivenöl bedecken, um das Pesto zu konservieren.
Bärlauch Walnuss Pesto lässt sich wunderbar auf frischer Pasta oder Crostini verwenden.
Guten Appetit!!!
