Eclairs
Für den Teig:
¼ l Wasser
50 g Butter
1 Prise Salz
200 g Mehl4-5 Eier
Für die Füllung :400 ml Milch
2 Päckchen Puddingpulver Backfeste Puddingcreme2Vanillezucker
1 Becher Creme fraiche
Wiege alle Zutaten ab und stelle sie auf die ArbeitsflächeBackofen auf 220 Grad vorheizenWir bereiten aus den angegeben Zutaten einen Brandteig .
Wasser, Butter und Salz in einem breiten Topf aufkochen.
Von der Kochstelle nehmen. Das Mehl auf einmal in die heiße Flüssigkeit schütten.
Schnell glatt rühren. Es dürfen keine Klumpen drin sein. Dann den Topf wieder auf die Kochstelle setzen und bei geringer Hitze so lange rühren, bis sich ein Kloß bildet. 
Wenn sich am Topfboden eine weiße Haut abgesetzt hat, ist der Teig richtig. Dieser Vorgang wird abbrennen genannt, daher der Name Brandteig.
Topf wieder vom Herd nehmen und das erste Ei in den Kloß rühren. Danach den Teig 5 Minuten abkühlen lassen. Die übrigen Eier nach und nach dazugeben. Immer erst ein Ei einrühren, bevor das nächste in den Teig kommt.
Der Teig soll stark glänzen und in dicken Zapfen am Löffel hängen.
Das Backblech mit Backpapier auslegenDen Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit einer weiten Tülle runde Kreise oder fingerlange Stangen oder Kreise auf das Blech setzen.
Im auf 220 ° C vorgeheiztem Backofen sofort ungefähr 25 Minuten backen. Die ersten 20 Minuten darf die Ofentüre auf keinen Fall geöffnet werden, sonst fällt das Gebäck sehr schnell zusammen.
Nach dem Backen die Eclairs ganz abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer einmal durchschneiden und mit Puddingcreme füllen.
In der Zwischenzeit bereiten wir die Puddingcreme
Kalte Milch mit dem Puddingpulver und Vanillezucker verrühren .danach die Creme fraiche unterrühren.Die Eclairs damit füllen.Wer will kann mit flüssiger Kuvertüre noch etwas verzieren. 
Blätterteig-Streusel-Schnitten
Zutaten:
2 Packung Blätterteigrollle aus der Kühltheke100 g Aprikosen-Konfitüre 100 g Mehl 100 g Zucker 100 g Butter oder Margarine 1 TL Zimt
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Blätterteigscheiben ausrollen und eine Hälfte mit Butter bestreichen.Zusammenklappen
Anschließend jede Platte in 6 gleich große Teile schneiden
Die Stücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Teigoberseiten gleichmäßig mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen.
In der Zwischenzeit Mehl, Zucker, Zimt und Fett in Flöckchen in eine Schüssel geben.
Die Zutaten von Hand zu Streuseln verarbeiten. 
Streusel auf den Teigstücken verteilen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Backen mit Kindern: Mini Eclairs und Aprikosen Streusel Schnitten
