Lebkuchen und Plätzchen stehen schon wieder in den Regalen. Und da begab ich mich auf die Suche nach einem Rezept für Babykekse. Leider wurde ich nicht wirklich fündig, aber ich wollte die Kekse unbedingt ausstechen (somit kann ich das Rezept von Ulli mit den Apfel-Hafer-Keksen nicht nutzen).
So habe ich jetzt einfach meine Lieblingsplätzchen genommen und das Rezept angepasst, damit sie “gesünder” werden. Es gibt BUTTERKEKSE.
- 250 g Butter
- 5 Esslöffel Agavendicksaft (anstelle 250 g Zucker)
- 2 Eier
- 500 g Dinkelmehl (anstelle Weizenmehl)
Aus Butter, Aagavendicksaft und den zwei Eiern eine Schaummasse rühren. Anschließend das Mehl unterkneten.
Den Teig in Alufolie oder Frischhaltefolie einschlagen und dann im Kühlschrank kalt stellen. Nach ca. einer Stunde ein Stück vom Teig abschneiden, den Rest wieder in den Kühlschrank (dann lässt er sich besser ausrollen und ausstechen!). Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl geben, Teig kurz mit der Hand kneten, ausrollen und dann ausstechen. Die Plätzchen auf Backblech mit Backpapier legen. Diese Schritte immer wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) backen, bis sie goldgelb sind. Bei mir ergab diese Menge drei Backbleche voll Kekse.
TIPP: Wenn ihr selbst Rezepte umwandeln wollt, dann für euch die Regel: 50 g Zucker = 1 Esslöffel Agavendicksaft
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