Schon als Kind habe ich Waffelröllchen geliebt und sie genüsslich von außen nach innen abwickelnd geknabbert. Im Zuge meiner ernährungsmäßigen Bewusstseinserweiterung vor fast 30 Jahren sind die kleinen Dinger von meiner Hitliste verschwunden - es gab sie nie aus vollem Korn gebacken bzw. im Bioladen zu kaufen. Bis heute habe ich sie nirgendwo aus naturbelassenem Mehl entdeckt. Und nun brauche ich sie auch nicht mehr. Jedenfalls nicht als käufliche Ware. Ich backe sie mir jetzt selbst. Mit einem eigens dafür angeschafften Eiserkuchen-Waffeleisen. Und sie sind sooo lecker. Knusprigst, karamellig, süß, hauchdünn und für vielerlei köstliche Kreationen zu begeistern. Die heißen Waffeln eng aufgerollt übertreffen abgekühlt den Kindheitstraum: Sie sind größer, dünner, knuspriger, leckerer, natürlicher...
Und mit diesem tollen Waffeleisen lassen sich noch ganz andere Sachen zaubern. Waffelschälchen zum Beispiel. Genau die habe ich am Pfingstwochenende gebacken, sie mit Vanille-Konditorcrème gefüllt und den für mich ersten Bio-Erdbeeren des Jahres belegt. Zum Dahinschmelzen lecker.
Den Waffelteig bereite ich immer in Anlehnung an das Rezept für Münsterländer Eiserkuchen - allerdings mit deutlich weniger Wasser. Übrigens: Die Schokoladenschicht zwischen Waffel und Crème schmeckt zwar auch hervorragend, verhindert aber in erster Linie, dass die Waffeln durch die Crème aufweichen. Ich empfehle dennoch, die Schälchen erst kurz vor dem Servieren zu füllen (das geht ja recht schnell).
Erdbeeren auf Vanillecrème in der Eiserschale
Zutaten (alles bio, der Waffelteig reicht für gaaanz viele, die Crème für 4 Schälchen)
Teig
- 250 g Zucker, 1 P. Vanillezucker
- 85 g Butter
- 1 Ei
- 1/2 Tl gemahlene Zimtblüten, 1 Prise Salz
- 250 g Dinkel oder Weizen, feinst gemahlen
- 300 ml Wasser
- ein geeignetes Schälchen zum Formen der Waffelschälchen
- zum geschickten Formen der Waffeln sind weiße dünne Baumwollhandschuhe sinnvoll - sie halten die Hitze von den Fingerchen fern, beeinträchtigen die Feinmotorik aber kaum (die Handschuhe gibts z.B. im Drogeriemarkt)
Vanillecrème und Belag
- 100 ml Vollmilch
- 100 ml Sahne
- 1 Pr. Salz
- 1/2 gestr. Tl. gemahlene Vanille
- 2 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 geh. Tl. Maisstärke
- Erdbeeren, Menge nach Wunsch und Größe der Früchte (ca. 2 pro Törtchen)
- gute Schokolade, etwa 8 Stückchen (ich verwendete 60 %ige Bitterschokolade)
Zubereitung
Waffeln
- Zucker, Vanillezucker, Butter, Ei, Salz und Zimtblüten schaumig rühren (ich nehme dazu den Zauberstab).
- Mehl mit dem Handmixer unterrühren. Wasser nach und nach zufügen und alles glatt rühren.
- Eiserkuchen-Waffeleisen auf gewünschte Bräunungsstufe vorheizen (ich wählte 2,5 von 6). Das umgedrehte Schälchen zum Formen sowie ein Gitter zum Auskühlen bereitstellen.
- Pro Waffel 1 kleine Soßenkelle voll Teig in die Mitte geben, den Deckel schließen und für kurze Zeit beherzt fest zudrücken.
- Wenn die Waffel fertiggebacken ist, diese sofort aus dem Eisen nehmen, auf das umgedrehte Schälchen legen und (mit behandschuhten Händen) sanft in Form biegen (der Teig ist nach kürzester Zeit knusprig und lässt sich dann nicht mehr formen). Auf ein Gitter zum Auskühlen setzen.
- So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist. Wer nicht so viele Waffelschälchen braucht, formt (Eis-)Tüten, dünne Röllchen zum Knabbern, dicke Röllchen zum Füllen oder legt die Waffeln kurz auf eine glatte ebene Fläche.
Vanillecrème und Belag
- Milch, Sahne, Salz und Vanille aufkochen, von der Herdplatte ziehen.
- Eigelb mit Zucker weißschaumig schlagen und Maisstärke unterrühren.
- Milch-Sahne in dünnem Strahl langsam in die Eiermasse rühren (mit dem Handrührgerät), Masse in eine Schlagschüssel umfüllen.
- Wasser in einem großen Topf (passend für die Schlagschüssel) aufkochen und am köcheln halten - Wasser so hoch einfüllen, dass der Boden der Schüssel das Wasser berührt. Schüssel einsetzen und die Masse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sie cremig dicklich ist.
- Crème im kalten Wasserbad so lange weiterschlagen, bis sie lauwarm ist. Zum vollständigen Abkühlen die Oberfläche der Crème mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet).
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und jedes Waffelschälchen damit auspinseln (einen breiten Rand lassen). Fest werden lassen (nur in luftdicht verschlossener Dose in den Kühlschrank stellen - die Waffel nimmt sonst die Feuchtigkeit aus dem Kühlschrank auf und verwandelt sich in einen zähen Kaubonbon).
- Kurz vor dem Servieren Vanillecrème auf die Schälchen verteilen und mit Erdbeeren belegen.
