ricotta:
3,8 l milk
480 g cream
80 ml white wine vinegar
asparagus tartlets with ricotta:
puff pastry
450 g ricotta
2 tbsp cream
2 eggs
zest of one lemon
50 g parmesan cheese
salt
ricotta:
3,8 l milch
480 g sahne
80 ml weißweinessig
spargel tartelettes mit ricotta:
blätterteig
450 g ricotta
2 el sahne
2 eier
schale einer zitrone
50 g parmesan
salz
pfeffer
6 stangen grünen spargel
kräuter (zb. estragon, schnittlauch, thymian, oregano)
wer sich entscheidet den ricotta selbst zu machen, sollte einen tag vorher beginnen: milch und sahne in einen großen topf geben und langsam auf 88° C erwärmen. wer kein thermometer hat, das ist exakt die temperatur bevor die milch-sahne mischung zu kochen beginnt.
vom herd nehmen und den essig einrühren. das ists er moment, wo milch und sahne beginnen zu gerinnen. mit einem küchentuch abdecken und für eine stunde zur seite stellen.
ein sieb mit einem küchentuch auslegen und den ricotta abseihen. für einen weichen ricotta genügt es ihn 30 minuten abtropfen zu lassen, für einen festeren besser über nacht stehen lassen. was übrig bleibt be der ricottaherstellung ist molke, aus der kann man zum beispiel lassis machen.
wenn der ricotta fertig ist oder wer sich für gekauften ricotta entscheidet, geht das rezept für die spargel tartelettes nun hier weiter. den ofen auf 200°C vorheizen. ricotta, sahne, eier, parmesan, salz, pfeffer und zitronenschale mischen. vom grünen spargel die enden abschneiden und den unteren teil, wenn nötig, schälen. dann den spargel so schneiden, dass er in die tarteletteformen passt.
die gebutterten tarteletteformen mit blätterteig auslegen und die ricottamischung einfüllen. auf jedes tartelette drei bis vier spargelstücken legen. 15 bis 20 minuten backen, bis der ricotta fest und golden geworden ist.
mit etwas olivenöl beträufeln und frische kräuter darüber streuen.
guten appetit!
