Aprikose-Rosmarin Konfitüre ✿

Heute im Sommer-Special “Einmachen & Einlegen”:

Aprikose-Rosmarin Konfitüre 

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Eines meiner Lieblings-Magazine (“Deli” 1/2013) und die Auswahl auf meinem schönen Bio-Markt hat mich mal wieder verführt ein Rezept auszutesten. Da meine Marmeladen und Konfitüren sowieso leer gegessen waren, der perfekte Zeitpunkt um neue herzustellen. Auf dem Bio-Markt gab es herrlich saftige französische Aprikosen die nur darauf gewartet haben verarbeitet und vernascht zu werden.

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Ihr  werdet überrascht sein, wie wunderbar manche Kräuter mit Früchten zusammenpassen. Diese Konfitüre passt außerdem nicht nur gut auf’s Brot, sondern schmeckt auch prima zu Käse!

Zutaten
(für max. 4-6 Gläser je nach Größe)
• 1,2 kg reife Aprikosen
• 1 Bio-Zitrone
• 3 Zweige Rosmarin
• 500 g Gelier-Zucker (2:1)

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Zubereitung
Ersteinmal die Aprikosen waschen, entkernen, achteln und in kleine Stückchen schneiden. Ohne Kerne sollten es nun noch 1 Kilo zum Weiterverarbeiten sein. Die Zitronenschale fein abreiben und die Zitrone auspressen. Nun alle Zutaten in einen Topf geben, vermengen und zugedeckt 1 Stunde Saft ziehen lassen.

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Danach alles bei starker Hitze 3 Minuten lang aufkochen. Den Rosmarin rausfischen, ggf. dem Schaum abschöpfen und die heiße Konfitüre in Gläser füllen. Diese dann sofort verschließen.

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Bei Schraubverschlüssen die Gläser auf den Kopf stellen, damit ein Vakuum entsteht, welches die Konfitüre haltbar macht.

Fertig ♡



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