Apfeltorte mit Quark-Sahne-Füllung

In die­sem Moment herrscht der Ide­al­zu­stand in mei­ner Küche. Ich sitze hier mit mei­nem Note­book und schreibe über eine Torte, die ich schon geba­cken habe, wäh­rend ein neuer Kuchen gerade im Ofen vor sich hin bäckt. Es ist Herbst gewor­den, auch des­halb sitze ich in der Küche– zum Wär­men. Die­ses Mal möchte ich euch eine Apfel­torte mit einer Quark-Sahne-Füllung vorstellen.

Apfeltorte mit Quark-Sahne-Füllung

Die Fül­lung betone ich extra, weil zu mei­nen Zei­ten als Kell­ne­rin in einem Café, die Quark-Sahne immer die belieb­teste Torte war und bei den meis­ten von uns es noch immer ist. Auf den Gedan­ken, eine Apfel­torte zu backen, bin ich beim gemein­sa­men Kaf­fee­trin­ken mit den Groß­el­tern mei­nes Man­nes gekom­men. Die Groß­mut­ter ist eine aus­ge­zeich­nete Kuchen­bä­cke­rin. Nach­dem ich also zwei Stü­cke ihrer Apfel­torte inha­liert hatte, wollte ich auch eine backen. Mein Vor­ha­ben eine Quark-Sahne-Torte zu backen stand zeit­gleich mal wie­der im Raum. Also habe ich beide Wün­sche ganz ein­fach im fol­gen­den Rezept kombiniert.

Zuta­ten für die Apfel­torte (26er Springform)

Mür­be­teig­bo­den

  • 250 g Mehl
  • 125 g But­ter, wahl­weise Margarine
  • 1 Ei
  • 65 g Zucker
  • 1 Prise Salz

Quark-Sahne-Füllung

  • 600 g Schlagsahne (ent­spricht 3 Becher à 200 g)
  • 250 g Magerquark
  • 5 Blatt Gelatine
  • 4 Eigelb
  • 4 Eiweiß

Guss

  • 2 Äpfel
  • 75 g Zucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • ½ TL gemah­le­ner Zimt
  • 3 Blatt Gelatine
  • 200 ml Wasser

Die Zube­rei­tung der Apfeltorte

Boden

  1. Aus den Zuta­ten einen Mür­be­teig herstellen.
  2. Mehl in eine Schüs­sel sieben.
  3. Den Zucker dazugeben.
  4. Die Prise Salz auf dem Mehl ver­tei­len und eine Mulde bilden.
  5. Das Ei in die Mulde geben.
  6. Die kalte But­ter in Flo­cken auf dem Rand verteilen.
  7. Alles mit­ein­an­der verkneten.
  8. Im Kühl­schrank für etwa 30 Minu­ten ruhen lassen.
  9. Aus­rol­len und den Spring­form­bo­den damit auslegen.
  10. Den Boden mit der Gabel ein­ste­chen, damit er keine Bla­sen bekommt.
  11. Den Boden bei 200°C für 20 Minu­ten backen.
  12. Anschlie­ßend wird er aus der Form gelöst und muss abkühlen.

Die Fül­lung

  1. Den Zucker und die Eigelbe in einer Schüs­sel schau­mig rühren.
  2. Den Quark, er sollte unbe­dingt Zim­mer­tem­pe­ra­tur haben, dar­un­ter rühren.
  3. Die Gela­tine ein­wei­chen, aus­drü­cken und bei mil­der Hitze auflösen.
  4. Die flüs­sige Gela­tine unter die Quark­masse rüh­ren. Kurz bei­seite stellen.
  5. Die Schlag­sahne steif schlagen.
  6. Den Eischnee eben­falls steif schlagen.
  7. Sobald die Quark­masse zu gelie­ren beginnt, wird zunächst die geschla­gene Sahne dar­un­ter gehoben.
  8. Anschlie­ßend vor­sich­tig den Eischnee unterheben.
  9. Um den Boden einen Tor­ten­ring stel­len. Wer kei­nen hat, der kann die Torte auch in der Spring­form zusam­men bauen.
  10. Die Fül­lung hin­ein­gie­ßen und glatt streichen.
  11. Die Torte wan­dert nun für einige Stun­den in den Kühlschrank.
  12. Sobald sie fest ist, kann mit dem Apfel­guss begon­nen werden.

Der Guss für die Apfeltorte

  1. Das Was­ser in einen Topf füllen.
  2. Den Zitro­nen­saft, den Zimt und den Zucker hineingeben.
  3. Ein­mal auf­ko­chen, sodass sich der Zucker löst.
  4. Die Äpfel schä­len, ent­ker­nen und in Schei­ben schneiden.
  5. Sofort in den hei­ßen Sud hineingeben.
  6. Den Sud mit den Äpfeln etwa 2 Minu­ten leicht köcheln. Herd ausschalten.
  7. Die Äpfel in einem Sieb abtrop­fen, dabei den Sud auffangen.
  8. Die Gela­tine ein­wei­chen und ausdrücken.
  9. Diese wird nun im Apfelsud unter Rüh­ren aufgelöst.
  10. War­ten bis die Flüs­sig­keit abge­kühlt ist.
  11. Die Torte aus dem Kühl­schrank neh­men und die abge­tropf­ten Äpfel dar­auf verteilen.
  12. Anschlie­ßend den voll­stän­dig erkal­te­ten Sud von der Mitte nach außen hin mit einem Ess­löf­fel auf die Torte geben.
  13. Nun darf die Apfel­torte für wei­tere 2 Stun­den in den Kühlschrank.
  14. Ist der Tor­ten­guss fest, kann der Tor­ten­ring ent­fernt und die Apfel­torte ange­schnit­ten werden.

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