Schon lange hing das Rezept, dass mir meine Schwiemu einmal zusammen mit einem Laib als Kostprobe aus einem Urlaub mitbrachte, an meinem Kühlschrank. Nun habe ich endlich geschafft es auch mal nachzubacken, das lecker duftende, saftige Apfelbrot!
Zutaten.
4 grosse, säuerliche Äpfel (ca. 750 g),
250 g Staubzucker,
1/16 l Rum (38%),
350 g Roggenmehl,
2 Messerspitzen Natron,
1 Kaffeelöffel Zimt,
1/2 Kaffeelöffel gemahlene Gewürznelken,
150 g getrocknete Feigen,
150 g gehackte Haselnüsse,
250 g Rosinen.
Zubereitung.
- Äpfel waschen, entkernen und mit der Schale grob raffeln. Mit Staubzucker und Rum vermengen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Mehl mit Natron, Zimt und Nelkenpulver vermischen.
- Feigen in kleine Würfel schneiden und mit den Rosinen, den Haselnüssen und den marinierten Äpfeln unter das Mehl mischen.
- Teig in einegefettete Form füllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 170°C (Ober-/Unterhitze) etwa 90 Minuten backen. Anschliessend in der Form auskühlen lassen.
In Pergament oder Backpapier gewickelt und kühl und trocken gelagert ist das Apfelbrot etwa 2-3 Wochen haltbar. WICHTIG: nicht in Folie wickeln oder in einer Blech- oder Kunststoffdose aufbewahren! 
