Apfel Cupcakes mit rosa Frischkäse Topping

...passend zur Jahreszeit hatte ich mich für die >Sex & the City Party< für Apfel Cupcakes entschieden - natürlich sind Äpfel nicht pink, somit musste ich also noch etwas Glamour hinzufügen und was passt da besser als ein rosa Topping?! Noch ein paar Silberperlen und schon sind die saftigen Cupcakes fertig für die Party!

Die gebastelte Deko ist eine Mischung aus Tortenspitze, ausgedruckten Fotos, bedruckter Pappe und zum Fixieren habe ich Zahnstocher verwendet. Ich habe ein wenig improvisiert und bin ganz zufrieden, kitschig darf es bei Sex & the City ja immerhin sein oder?!
Zutaten für 12 Stück:

400g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)

Saft 1 Zitrone
150g weiche Butter
110g braunen Zucker
3 Eier
250g Mehl
1/2 PK Backpulver
1 Pr. Salz
6 EL Sahne (ersatzweise Vollmilch)

250g Frischkäse natur

100g Mascarpone
1 PK Vanillezucker
200g gesiebter Puderzucker
rote flüssige Lebensmittelfarbe
12 Himbeeren
Zuckerdeko, z.B. Silberperlen

12 Muffinförmchen

Muffinblech
Handrührgerät

Zubereitung:

• Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und klein würfeln - Apfelwürfel mit dem Zitronensaft in einer Schüssel mischen.
• Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
• Butter & Zucker mit dem Handrührgerät in einer großen Schüssel cremig rühren. Eier nach und nach unter rühren.
• Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Portionsweise unter rühren.
• Sahne einrühren.
• Die Apfelwürfel nun locker unter den Teig heben.
• Förmchen im Muffinblech verteilen und mit Hilfe von zwei Esslöffel den Teig in die Förmchen füllen. Max. 3/4 hoch anfüllen.
• Die Muffins ca. 25min backen. Danach heraus nehmen und auskühlen lassen.
• Frischkäse, Mascarpone, Vanillezucker & Puderzucker mit dem (sauberen) Handrührgerät verrühren und mit Lebensmittelfarbe bis zum gewünschten Farbton einfärben.
• Toppingcreme für 20min in den Kühlschrank stellen bis sie etwas gehärtet ist.
• Himbeeren waschen und trocken tupfen.
• Topping auf die Muffins auftragen und bei Bedarf mit einem Messer verstreichen.
• Himbeeren auf den Muffins verteilen und mit Zuckerdeko dekorieren.

-> Kommen die Cupcakes bis zum Verzehr in den Kühlschrank, bitte erst kurz vor dem Servieren die Zuckerdeko auftragen. Es besteht die Gefahr, dass diese zerläuft.