An Tagen, wie Diesen


Ich wart seit Wochen, auf diesen Tag und tanz vor Freude, über den Asphalt Als wär's ein Rhythmus, als gäb's ein Lied Die Toten Hosen Tja - was, wann, wo, wie und warum – die üblichen W-Fragen stellen sich für die Involvierten eigentlich mal so gar nicht!

An Tagen, wie Diesen

Spinat / Ei Flotte

Zur Erklärung: Es handelt mal wieder um ein sehr privates Kochevent an einem trüben Wochenende im November. Sternförmig kamen sie im beschaulichen Gündelbach zusammen, die üblichen Verdächtigen, angereist und z.T. schwerbepackt, mit dem Auto, der Bahn oder dem Flieger. Manche kennen sich bereits, manche lernt man neu kennen, die Truppe wird jedes Mal neu aufgemischt. Das weitläufige Thema Essen führt nette Menschen eben zusammen. Ich sage immer, es war für mich ja schon das vierte Mal, „wir kochen 24 Gerichte in 24 Stunden“ – gemeinsam und gar nicht einsam. Es wird geschält, geschnibbelt, gehobelt, gehackt, ausgestochen, gebrutzelt, geschmort, gegrillt, gedampfgart, gebacken, geröstet, überbacken, angerichtet, serviert, gelacht, sich ausgetauscht, der Durst gestillt und … natürlich gegessen. Glücklich sind die, die dabei sein können, traurig die, die absagen mussten. Man hat Freudentränen in den Augen, wenn man anreist und ist traurig wenn man abreisen muss. Aber wie ich immer sage: Nach dem Event ist vor dem Event! Hier in loser Reihenfolge einige Bilder (Dank an P., H. und S. für Bilder, die ich selbst nicht einfangen konnte) von den Gerichte - schade, dass es kein Geruchs – und Geschmacks-www gibt: 

An Tagen, wie Diesen

K.: Speck-Knödel-Salat / gebratene Pilze

An Tagen, wie Diesen

Su.: Oktopus-Salat

An Tagen, wie Diesen

B.: Kardinalschnitte

An Tagen, wie Diesen

B.: Erdäpfel / Steak

An Tagen, wie Diesen

icke: Macadamianuß /Aprikose / Tiroler Speck

An Tagen, wie Diesen

T.: Kartoffelsuppe / Muscheln

An Tagen, wie Diesen

Sa.: Ofen gebackener Kürbis

An Tagen, wie Diesen

Su.: Asiatische Mangoldröllchen,

An Tagen, wie Diesen

K.: Ananas-Chilli-Panna-Cotta / Garnelen Ceviche 

An Tagen, wie Diesen

B.: Lammkrone / Aligot / Ratatouille

An Tagen, wie Diesen

Sa.:  In Pernod warm gezogener Lachs / Linsen

An Tagen, wie Diesen

P.: Rehrücken aus dem Rosmarinrauch / Linsen / Birne / Preiselbeeren

An Tagen, wie Diesen

Ch.: Pain Perdu / Fourme d'Ambert / Birne

An Tagen, wie Diesen

Ch.: Transparence de Saumon au Raifort / Schafsjoghurt / Meerrettich

An Tagen, wie Diesen

P.: Kohlroulade vom Kaninchen / Gänseleber /Himmel und Ääd

An Tagen, wie Diesen

K.: Florentiner / Praline / Avocado Eis

An Tagen, wie Diesen

St.: Geplankte Blutäpfel / Meeretticheis / Pumpernickel / Rote Bete Geleé

Was für ein Gewinn ist es doch diese wechselnden Genusskomplizen zu kennen. Ich möchte nie wieder ohne sie sein. Da sind die fleißigen Helfer im Hintergrund, die Fotografen, die Spezialisten, die Kreativen und die, die zu Hause schon fleißig waren und Mitgebrachtes offerieren. Alt und Jung, Männlein und Weiblein und allesamt Freizeitköche, die im wirklichen Leben ihre(n) Mann (Frau) in den unterschiedlichsten Berufen stehen. Keine gesponserte Meinung, kein gekauftes Lob alles kommt aus der Lamäng und vor allen Dingen aus dem Herzen. S. hat wieder organisiert, dass die Schwarte kracht, ganz lieben Dank an dieser Stelle. Und natürlich die Wirtsleut B. und E., ohne die es nicht möglich wäre, ganz lieben Dank auch an euch. Es war der Burner, der Hammer, der Knaller!

An Tagen, wie Diesen

Spinat / Ei

Und hier kommt mein Rezept:

Spinat mit Ei – Spinatflan, Rührei, Erdnusscrunch und –sand, Sojakaviar und Tiroler Speck 

 von Doc.Eva

Zutaten

  Spinatflan

650 g  Blattspinat (gekocht)

2 Stck  Zwiebeln

4 Stck  Knoblauchzehen

150 g  Sauerrahm

7 Stck  Eier  

    Salz  

  Pfeffer    

   Muskatnuss

Rührei

3 Stck  Eier

1 El  Butter  

1 Pr           Salz  

          Muskatnuss

Topping

2 El  Erdnüsse, gesalzen, geröstet

1 El  Zucker

1Tl  Butter

1 Pr  Salz

2 cl  Sojasauce

1 cl  Sherry

2 El  Maniokperlen

4 Sch  Tiroler Speck  

                    Hoisin-Sauce

Zubereitung

Spinatflan Spinat gut ausdrücken. Zwiebeln und Knoblauch in Butter weich dünsten. Alle Zutaten im Mixer mixen. Förmchen auf ein Tuch in eine ofenfeste Form stellen. 80 °C heißes Wasser dazu gießen, bis die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen. Förmchen zugedeckt in der Mitte des auf 160 °C vorgeheizten Ofens 30 Min. stocken lassen, die Masse gibt auf Fingerdruck nur noch wenig nach. Form aus dem Backofen nehmen, Förmchen noch 5-10 Minuten darin stehen lassen. Alternativ die Masse auf ein tiefes Blech geben und im Dampfgarer bei 100°C 10 Min. garen und anschließend portionsweise ausstechen.
Rührei Eier, mit Salz und Muskat mixen und sehr sanft mit 1 El Butter in einer Pfanne stocken lassen.
Topping Aus Zucker, Butter und Wasser ein Karamell herstellen. Gesalzene Erdnüsse hinzu geben und anschließend auf Backpapier geben und auskühlen lassen. Die Hälfte im Mixer pulverisieren. Maniokperlen in Wasser aufkochen, quellen lassen und anschließend abgießen. In gezuckerte Sojasauce einlegen. Später abgießen. Speck flach und kross ausbraten, vorzugsweise zwischen 2 belasteten Pergamentpapieren.
 

Anrichten

Mit der Hoisin-Sauce ine Spur legen. Flans oder vorsichtig auf Teller stürzen oder ausstechen. Aus dem Rühreifladen Blümchen ausstechen. Mit Topping, Sand und Specksegeln garnieren. Lauwarm servieren. Eventuell mit getrockneten Ringelblumenblüten dekorieren.
Lasst‘s euch schmecken.

An Tagen, wie Diesen

Spinat / Ei


wallpaper-1019588
Neufundland kündigen mit „Männlich Blass Hetero“ ihr neues Album an
wallpaper-1019588
Ausdauertraining beim Skitourengehen – so klappt’s!
wallpaper-1019588
Viel Action mit den BRIO Smart Tech Neuheiten des Jahres + Verlosung!
wallpaper-1019588
Zurück zum Anfang
wallpaper-1019588
Wo bitte liegt Bünterlin?
wallpaper-1019588
REGGAE ROAST PODCAST VOLUME 44: Interrupt’s Production Mixtape – hosted by Earl Gateshead
wallpaper-1019588
Choker Kette: Schmuck selber machen aus Spitzenband
wallpaper-1019588
Lake Atitlan in Guatemala – Alles was du wissen musst!