lockeres Vollkornbrot
meine Form war ein wenig zu klein
Zutaten:
Alaskanischer Vorteig:½ Würfel Hefe
125 g Dinkelmehl
250 g Wasser
Hauptteig:
260 g Wasser
½ Würfel Hefe
300 g Sechskorn-Mischung
40 g getrocknetes Altbrot
350 g Dinkelmehl
2 TL Backmalz
140 g Alaskanischer Vorteig
(den Rest bitte in einem Gurkenglas im Kühlschrank aufbewahren)
16-19 g Salz
1 EL Brotgewürz
bei mir zusätzlich:
1 TL kleingeschnittene Rosmarin-Nadeln
Vorbereitung:
Die Zutaten des Vorteigs in einer verschliessbaren Schüssel mit einem Spatel miteinander verrühren und für 6 (bei mir 10) Stunden beiseite stellen.Zubereitung:
1. Korn und Altbrot einwiegen: 10 sec/Stufe 10 grob mahlen, umfüllen.Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf zufügen 3 Min / 37° Grad / Stufe 1.
Den Vorteig mit einem Spatel durchrühren.
2. Die restlichen Zutaten dazugeben und 3 min/Teigstufe kneten.
60 Minuten im Topf gehen lassen, dann 2 min/Teigknetstufe kneten.
Evtl. etwas Wasser nachfügen (jede "Kornernte" nimmt unterschiedlich viel Wasser auf)
3. Die gewünschte Brotbackform mit BTM oder Butter einfetten.
Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, 1 EL Mehl zufügen,
den Mixtopf 2-3 mal/ leer/Turbo "schleudern" und die Teigreste herausnehmen.
4. Alles zu einem Brotlaib verarbeiten, in den kleinen Ultra und/oder Jenaerglas-Topf
oder einen gusseisernen Topf geben, mit Mehl bestäuben und einschneiden.
das war zuviel Teig
5. Das Brot mit geschlossenem Deckel eine Stunde gehen lassen und dann
in den kalten Backofen geben und auf 250° stellen und 40 Minuten im Topf backen.Den Deckel entfernen und 10 Minuten im ausgestellten Ofen weiterbacken.
Also schnell gemacht, sehr lecker, wunderbares lockeres Ergebnis eines Vollkornbrotes. Den Vorteig habe ich vor dem Frühstück schnell zusammengerührt und als ich nachmittags von der Arbeit kam konnte ich gleich mit dem Hauptteig beginnen.
halbiert lege ich das Brot auf die Schnittkante und
schneide dann Scheiben
Das Brot hat uns mit mittelaltem Gouda, bzw. Schinken genauso gut geschmeckt wie mit Nektarinenmarmelade.
