So lasse ich mir Blumenkohl gefallen: Das mir sonst eher fade Gemüse bekommt durch Kurkuma die Farbe, durch Kokoscurry einen exotischen Geschmack, durch Chiliflocken ein bisschen Schärfe und durch Koriander angenehme Frische. Der Blumenkohl-Curry-Aufstrich passt wunderbar zu frischem Dinkelfladenbrot.
Man nehme:
- 1 Frühlingzwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- Rapsöl
- 250 g Blumenkohlröschen
- 150 ml Wasser
- 70 g geröstetes Kichererbsenmehl
- 3-4 EL Soja- oder Hafersahne
- 1 TL mildes Currypulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 2 EL fein gehacktes Koriandergrün
- 2 EL fein gehackte Petersilie
- Meersalz
- frisch gemahlene Chiliflocken
Man tue:
Frühlingszwiebel in feine Streifen schneiden, mit dem gehackten Koblauch zusammen im heißen Öl kurz anschwitzen. Blumenkohlröschen grob zerkleinern, zur Frühlingszwiebel ud dm Knoblauch in den Topf geben, Wasser dazu und in 20 Minuten schön weich kochen.
Topf vom Herd nehmen und den Blumenkohl pürieren, Kichererbsenmehl und die Hafersahne zugeben und nochmal gründlich pürieren. Zitronensaft, Curry, Kurkuma, Koriander und Petersilie zugeben und den Blumenkohlaufstrich mit Salz und Chiliflocken pikant abschmecken.
(Quelle: Heike Kügler-Anger „Vegane Brotaufstriche“, Pala-Verlag)
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