Obwohl ich keinen Zucker esse, liebe ich Kekse. Ich kann mich noch gut an meine Kindheit erinnern. In der Adventszeit hatten wir immer viele Kekse daheim. Logischerweise sollten die bis zum Weihnachtsabend halten - mit Betonung auf SOLLTEN. Traditionsgemäß hat sich jedes Mitglied meiner Familie aber immer wieder mal in den „Keksraum" geschlichen um zu naschen. Am Weihnachtsabend waren schließlich nur mehr eine Handvoll der „unbeliebten" Kekserl übrig. Auch heut bin ich noch ein großer Fan von Keksen. Die Zuckerbomben tausche ich allerdings lieber gegen zuckerfreie Backwaren die mindestens genauso gut schmecken und einem die Weihnachtszeit ganz ohne schlechtes Gewissen versüßen! Probiert das ein oder andere Rezept aus. Viel Spaß damit.
NO.1 - DAUMENABDRUCK COOKIES150g Nussmehl (ich habe in diesem Fall gemahlene Walnüsse verwendet)
100g Tapiokamehl
2 EL Kokosöl
1 TL Zimt
Prise Salz
2 EL Ahornsirup
Alle Zutaten miteinander vermischen und daraus kleine Bällchen formen. Diese am Backblech flach drücken und in der Mitte mit dem Daumen eine Mulde machen. Die Kekse rund 10 Minuten bei 180° Grad im Ofen backen und anschließend Marmelade nach Wahl einfüllen - idealerweise zuckerfreie Marmelade wie meine Preiselbeermarmelade.
NO.2 - VANILLE KAKAO COOKIES 100 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
2 EL flüssiges Kokosöl
2 EL Kakaonibs (naturbelassene Stücke der Kakaobohne)
2 EL Ahornsirup
1 TL Vanillepulver
Die Mandeln im Mixer klein mahlen bis die Nüsse grob zerkleinert sind. Alle Zutaten gut miteinander vermengen und anschließend kleine Kügelchen formen. Die geformten Kügelchen auf ein Backblech mit Backpapier legen und flach drücken. Für rund 10 Minuten im Ofen bei rund 180° backen. Die Kekse sind fertig sobald sie goldbraun sind. Vorsicht. Die Kekse sind noch weich wenn man sie aus dem Ofen nimmt. Unbedingt auskühlen und kalt werden lassen.
NO.3 - VANILLE KIPFERL100g gemahlene Walnüsse
8 entkernte Datteln
50ml heißes Wasser
2 gehäufte Esslöffel Kokosöl
1 TL Vanillepulver (Inhalt einer Vanilleschote)
3 EL Braunhirsemehl
2 EL Buchweizenmehl
1/2 bis 1 gestrichener TL Steviapulver (etwas mehr, wenn ihr auf der süßeren Seite unterwegs seid)
Macapulver
Die Walnüsse kann man einfach selber im Mixer zu Mehl verarbeiten. Anschließend werden die Datteln hinzugegeben und wieder gemixt bis alles vermischt und zerkleinert ist. Das Ganze in eine Schüssel packen und mit Kokosöl sowie ein bisschen heißem Wasser vermengen. Die Vanille, das Steviapulver sowie das Mehl gut untermischen bis eine feste klebrige Masse entsteht. Aus dieser Masse werden dann kleine Kipferl geformt. Diese werden im Ofen für rund 15 Minuten gebacken bis sie goldbraun sind. Anstelle von Staubzucker kann man etwas Macapulver verwenden. Schmeckt toll.
NO. 4 - LIMETTEN INGWER KEKSE 125g gemahlene Mandeln
40g Ahornsirup
2 EL Buchweizenmehl
25g Kokosöl
1 Eiweiß
je 1/2 TL Nelkenpulver und Kardamom
2 TL Ingwerpulver
Für die Kokoscreme:
50g Kokoscreme bzw. -muß
1 TL Reissirup
Saft einer Limette
Prise Ingwerpulver
ZUCKERFREI, GLUTENFREI, LAKTOSEFREI, VEGETARISCH - ergibt rund 12 Kekse.
Im Mixer werden die gemahlenen Mandeln, das Eiweiß, das Kokosöl, der Ahornsirup und die Gewürze gut miteinander vermengt. Anschließend wird noch das Buchweizenmehl untergemischt. Aus diesem Teig werden schließlich kleine Kugerl geformt. Diese auf ein Backblech legen und jede Kugel flach drücken und mit dem Daumen in der Mitte eine Versenkung fabrizieren. Die Kekse sollen nun für rund 15 Minuten im Ofen bei 180° backen bis sie goldbraun sind.
Während die Kekse im Ofen vor sich hin backen, die Kokoscreme mit dem Limettensaft, dem Reissirup und dem Ingwerpulver zu einer cremigen Masse verrühren. Wenn die Kekse fertig sind, aus dem Ofen nehmen und die Creme in die Versenkung füllen. Zum Schluss noch mit etwas mehr Ingwerpulver bestreuen. Die Kekse können nun im Kühlschrank kalt gestellt werden bis die Kokoscreme hart wird.
NO. 5 - KOKOSBUSSERL110g Mandeln, im Mixer zu Mehl verarbeitet
80g Kokosraspeln
80g Ahornsirup
55g Kokosöl, Raumtemperatur, weich
1 TL Vanillepulver
In einer Schüssel wird das Kokosöl mit dem Ahornsirup verrührt. In einer zweiten Schüssel vermischt man Koksraspeln, die gemahlenen Nüsse und das Vanillepulver. Anschließend werden die feuchte und die trockene Masse zusammen gemischt. Aus dem daraus entstehenden Teig kann man nun kleine Kügelchen formen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech flach drücken und bei 180° im Ofen für rund 15 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen. Die Kekse werden erst fest wenn sie ausgekühlt sind.
NO. 6 - GHEE COOKIES60g Sonnenblumenkerne
1 EL Kokosöl
1 EL Ghee
1 EL Reissirup
Prize Zimt
1 TL Kakaopulver (roh)
1 EL Buchweizenmehl
Die Sonnenblumenkerne im Mixer zu Mehl vermahlen. Die restlichen Zutaten untermischen und das Ganze zu einem Teig verkneten. Aus besagtem Teig kleine Bällchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen. Der Ofen sollte vorgeheizt sein und die Bällchen sollen bei 180° für max. 5 Minuten backen. Sobald die Bällchen anfangen zu zerfließen, bildet sich ein kleiner Rand am Boden der schnell goldbraun wird. Rausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
NO. 7 - BRAUNHIRSE COOKIES MIT SCHOKOSAUCE Kekszutaten:
50g Kokosraspeln
100g Braunhirsemehl
1 EL Kokosöl
1 EL Ahornsirup
Prise Zimt
1 EL Kokoscreme / Kokosmuß
2 EL Wasser
Schokosauce:
1 EL Kokosöl, flüssig
1 TL rohes Kakaopulver
1 EL Ahornsirup
1 EL heißes Wasser
Für die Cookies werden die Kekszutaten in einer Schüssel gut vermengt. Anschließend kleine Bällchen fomen, diese am Backblech vorsichtig flach drücken und bei 180° rund 10 Minuten backen. Vorsicht, behaltet die Kekse im Auge denn sie brennen schnell an.
Einstweilen die Zutaten für die Schokosauce vermischen und zur Seite stellen. Sobald die Kekse fertig sind, können sie zusammen mit der Schokosauce serviert werden. Einfach eintunken und genießen. Rein theoretisch könnte man die Kekse auch in das Gefrierfach packen bis sie ausgekühlt und eiskalt sind. Dann könnte man sie bis zur Hälfte in Schokosauce tunken. Diese sollte dann sofort erhärten bzw. kann dem auch nachgeholfen werden indem man die Kekse wieder ins Kühlfach packt.
