Naja, ich dachte mein Sauerteig hat sich schon verabschiedet und ich wollte mal schaun wie es um ihn steht. Es stand sowieso ein Essen an, da habe ich mich mal wieder an ein Zwiebelbrot gemacht. Wer jetzt denkt "Sauerteig? Ich kauf mir lieber ne Brotbackmischung" darf trotzdem gerne weiterlesen :-) Ich denke mit einer Backmischung für Bauernbrot müsste es genauso lecker werden.
Rezept-pdf135g Haferflocken, grob
135g heißes Wasser
500g Teig (Roggensauerteig)
250g Mehl (Weizenmehl Type 1050)
100g Mehl (Roggenmehl)
50g Haferflocken, fein
2TL Salz
1TL Brotgewürz
ungefähr 180g Wasser
3 Zwiebeln, fein gewürfelt
125g Speck, gewürfelt
Am Abend vor dem Backen wird der Sauerteig angesetzt. Dazu ca. 260g Roggenmehl, 260g Wasser und das Anstellgut vermischen und über Nacht gären lassen.
Der Speck wird in einer Pfanne ausgelassen, dann kommen die Zwiebeln dazu und werden angebraten. Abkühlen lassen.
Die 135g Haferflocken werden mit dem heißen Wasser verrührt und mindestens eine Stunde stehen gelassen. Alle Zutaten jetzt in eine große Rührschüssel (am besten eine Küchenmaschine) geben und zu einem Teig verarbeiten. Dazu 3 Minuten langsam und anschließen 3 Minuten schnell kneten. Dann muss der Teig eine halbe Stunde ruhen. Anschließend das Brot formen und in einem Gärkörbchen 1,5-2 h gehen lassen. Den Backofen mit einem Brotbackstein auf 240°C vorheizen (nicht zu spät) und das Brot auf den Stein stürzen. Gut mit Wasser besprühen (mit einer Sprühflasche) und evtl. noch ein paar Mal in den Backofen sprühen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180°C reduzieren und ca. 40 Minuten weiterbacken. Wenn man von unten auf das Brot klopft und es hohl klingt, ist es fertig. Schmeckt lecker mit Butter zu Salat oder einfach pur :-)
Liebe Grüße,
Sandra