Herbst schreit bei mir prinzipiell nach Kuchen. Kürbiskuchen, Zwetschgenkuchen. Es gibt einfach gewisse Gerichte, die man jedes Jahr aufs neue macht und ich möchte euch heute meinen Zwetschgenkuchen mit Mürbeteigboden vorstellen. Hefeteig hat ja immer die Angewohnheit, dass er frisch klasse schmeckt. Nach 1-2 Tagen aber wird er trocken und ist nicht mehr zu genießen. Deswegen habe ich mal eine andere Variante ausprobiert.
Zwetschgenkuchen auf Mürbeteig
- für eine runde Kuchen Durchmesser 24-26cm
- Rum zum einlegen der Zwetschgen
- 500g Zwetschgen entkernt und halbiert
- 150g Mehl
- 1 Packung Vanillepudding
- 120g weiche Butter
- 60g Zucker
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1 Ei
Streusel:
- 100g Mehl
- 75g weiche Butter
- 50g Zucker
- 2 Packungen Vanillezucker
- 1 TL Zimt
Zuerst entkernst und halbierst du die Zwetschgen, gibst sie in eine Schale und gibst ein wenig Rum darüber und verrührst diese gut. Wir haben noch Zimt und Zucker darüber gegeben, das kann man aber machen wie man möchte. Achte nur darauf, dass es nicht zu viel Rum ist! Am besten lässt du die Zwetschgen über Nacht ziehen, dann entwickeln sie das perfekte Aroma. Wenn das nicht möglich ist, kannst du sie auch nur einige Stunden ziehen lassen.
Dann geht es an den Teig
Mehl, Vanillepudding, Butter, Zucker, Backpulver und Ei vermischen und verkneten. Ich habe den Mürbeteig anschließend in eine Frischhaltefolie gegeben und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Anschließend ausrollen und in eine runde Backform geben. Diese legst du natürlich mit Backpapier aus und fettest sie ein. Der Teig ist nicht zu dick und nicht zu dünn. Du solltest darauf achten, dass die Ränder schön nach oben gezogen sind. Dann sieht es fertig toll aus und du kannst die Zwetschgen dementsprechend verteilen.
Dann nimmst du die Zwetschgen und fängst am Rand an diese zu belegen. Wenn dein Teig schön weit nach oben geht, lege die Zwetschgen ruhig auch ein wenig mehr hochkant. Und dann gehst du Reihe für Reihe nach innen.
Nun brauchen wir noch die leckeren Streusel. Vermische Mehl, weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt, ruhig mit der Hand, bis du einen krümeligen Teig erhälst. Nun gibst du diese Streusel auf deinen Kuchen und fertig ist er.
Ab in den Backofen damit! Bei netten 175 Grad Umluft darf er 35-40 Minuten lang backen.
Danach lässt du ihn ein bisschen auskühlen und dann genießen!
Guten Appetit!
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