Ich habe ja schon hingebungsvoll von unserer neuen Küchenhilfe geschwärmt... Noch immer ist die KitchenAid Artisan* mehrmals in der Woche im Einsatz und wir backen gemeinsam Kuchen, Plätzchen und Brot. Aber das Wundervolle ist, dass man auch superleckere Nudeln damit selbst machen kann. Es gibt verschiedene Pasta-Aufsätze die tolle Arbeit leisten. Mark hat sich schon zum richtigen Nudelteig-Profi hingenudelt ;-)
Bereits im Dezember, als wir uns noch nicht vegan ernährt haben, haben wir diese tollen Kürbis-Ravioli ausprobiert und für sehr lecker befunden. Derzeit versuche ich mich noch an einer veganen Variante, wir müssen uns aber erstmal durch verschiedene Nudelteige probieren, damit das Rezept auch funktioniert.
Das Rezept habe ich komplett von der KitchenAid-Seite Seriousaboutfood.de übernommen. Dort sind ganz viele tolle Rezepte, teilweise von Starköchen und es war mir wichtig, beim ersten Mal Nudeln selbermachen etwas zu probieren, was auch mit meiner Maschine funktioniert. Und das hat es auf Anhieb, was ich bei Nudelteig-Rezpten von anderen Websites leider nicht behaupten kann. (Wer ein gutes veganes und erprobtes Nudelteigrezept kennt oder gebloggt hat, möge es gern in den Kommentaren verlinken ♥ )
Dieses Rezept von Cynthia Barcomi hier kostet Zeit. Alles muss vorbereitet werden, der Teig muss ruhen, das Ausstechen und Füllen der Ravioli von Hand hat schon fast etwas meditatives. Wer ein schnelles Rezept sucht, ist hier nicht an der richtigen Stelle. Der Weg ist das Ziel und das gemeinsame Vorbereiten in der Küche war der eigentliche Spaß, das Essen war vieeeel zu schnell aufgegessen.
Das Rezept lebt von den wundervollen Misch-Aromen von Butter, Salbei und Parmesan....
Für 4 Portionen
Für die Kürbis-Füllung
- 500 g gekochter Hokkaido-Kürbis
- 2 g Butter
- 1 Schalotte
- 1 kleine Peperoncino, optional
- 3 EL Ricotta
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- 30 g Parmesankäse, fein gerieben
- Eine Prise Salz zum Abschmecken
- Eine Prise fein gemahlene Muskatnuss zum Abschmecken
Für die Pasta:
- 3 Eier
- 300 g Mehl
- 60 g Butter
- 12 frische Salbeiblätter, ganz
- Grob gehobelter Parmesankäse zum Garnieren
Zubereitungszeit: 90 Min inklusive Wartezeiten
Füllung
Einen Hokkaido-Kürbis in zwei Hälften zerteilen, die Kerne entfernen und das in große Stücke geschnittene Fruchtfleisch etwa 20 Minuten in ein wenig gesalzenem Wasser kochen, bis es weich wird. Abtropfen. Den Kürbis mit dem Stabmixer pürieren, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Das Kürbismus durch ein feines Sieb abtropfen lassen; es darf keine überschüssige Feuchtigkeit mehr enthalten. In eine große Schüssel geben.
Die Schalotte in Butter sautieren (andünsten), bis sie weich sind. Zum Kürbismus geben, danach auch die Peperoncino, den Ricotta, die Semmelbrösel, das Ei und den Parmesankäse hinzugeben. Gut vermengen und nach Geschmack mit Salz und Muskat würzen. Zur Seite stellen.
Frische Pasta
Das Mehl mit den Eiern in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachrührer gut vermengen; dabei die Geschwindigkeit langsam bis auf Stufe 2 erhöhen. Den Flachrührer abnehmen, Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Er lässt sich dadurch einfacher kneten und ausrollen.
Den Nudelvorsatz wie in der Anleitung beschrieben anbringen. Den Teig in 4 bis 5 Portionen unterteilen, um das Kneten und Ausrollen zu erleichtern. Jede Teigportion mit dem Teigroller kneten, bis sie ganz glatt ist. Erst dann dünn ausrollen. Für Ravioli die Einstellung Nummer 6 verwenden. (Wer eine andere Nudelmaschine hat, geht im Prizip genauso vor, nur dass man den Teig von Hand durchnudelt. ) Ein sauberes und trockenes Geschirrtuch für die langen Pastablätter bereithalten. Darauf achten, dass die Nudelblätter nicht austrocknen, da sie ansonsten beim Herstellen der Ravioli zerbrechen.
Während einer die Nudelplatten herstellt, kann der Andere schon die Ravioli ausstechen und füllen. Wir haben einen Keks-Ausstecher benutzt und dann mit einem Teelöffel die Nudelmasse hinein gegeben. Dann die Ränder mit einer Gabel andrücken und auf einen bemehlten Teller legen (Hab ich nicht gemacht und dann habe ich die Dinger nicht mehr runter gekriegt!).
Einen großen Topf Wasser bei hoher Hitze schnell zum Kochen bringen. 4 EL Butter in einer großen Bratpfanne zerlassen. Die Salbeiblätter vorsichtig anbraten. Die Ravioli etwa drei Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in die Bratpfanne geben; kurz in der Butter mit den Salbeiblättern schwenken.
Auf einen Servierteller geben. Den Vorgang wiederholen, bis alle Ravioli gekocht und sautiert sind. Mit ein wenig geriebenem Parmesan garnieren.
Das Rezept ist einfach mhhhhhh.....lecker! Wie gesagt, mit Butter und Parmesan kann man eigentlich nichts falsch machen - es sei denn man hat Probleme mit Milchprodukten...
Ich habe aber auch schon ein Rezept ausgetüftelt für super aromatische Tomaten-Ravioli. Ich muss nur noch den perfekten Nudelteig ohne Ei finden ;-)
Aber das Nudelding von KitchenAid ist echt Klasse wenn man gern Nudeln macht. Ich glaub, wir haben den ganzen Dezember nur Nudeln gemacht!
Ich hoffe ihr habt Freude mit diesem Rezept! Viel Spaß beim nachkochen!
Alles Liebe, eure
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Die KitchenAid-Artisan ist Teil einer langfristigen Kooperation.
