Zutaten: 400 g Kalbfleisch
200 g Kalbsnierli von Hand schneiden (evtl. vom Metzger)
Oel oder Bratbutter zum Anbraten in der Bratpfanne heiss werden lassen
½ Teelöffel Salz, Pfeffer aus der Mühle und wenig Streuwürze
1 Esslöffel Mehl
Alles mischen, Fleisch und Nierli damit bestreuen, portionenweise ganz kurz anbraten,
in vorgewärmter Schüssel, im auf 60 Grad vorgeheizten Ofen , warm stellen.
Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen.
Vorbereiten:
1 Stunde vor dem Essen angebratenes Fleisch zugedeckt in den 60 Grad
warmen Ofen stellen. Die Sauce zubereiten und beistellen.
Sauce:
1 Esslöffel Margarine oder Butter in derselben Pfanne warm werden lassen
½ Zwiebel, fein gehackt beigeben, andämpfen
200 g Champignons, in Scheiben
1 Teelöffel Zitronensaft zu den Zwiebeln geben, mit dämpfen
1 dl Weisswein dazu giessen, auf die Hälfte einkochen
1 dl Fleischbouillon
2 dl Rahm
1 Esslöffel Mehl
im Messbecher mischen, beigeben, kurz kochen,
Fleisch wieder beigeben, evtl. nochmals erwärmen mit ein wenig Salz
und Pfeffer aus der Mühle würzen
1 Bund Petersilie, fein gehackt zum Bestreuen
Servieren:
Auf vorgewärmte Teller anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Traditionell wird dazu Rösti serviert.
Tipp:
Nierli nach Belieben weglassen, und das Geschnetzelte mit 600 g Fleisch zubereiten
