Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes

Also, wie der Zürcher in das Geschnetzelte kommt – das war natürlich wieder mal ein Scherz – hier kann man natürlich auch einen Basler nehmen, bzw. nach einem Basler Rezept kochen. Das findet man zum Beispiel bei lamiacucina – dort wird kein Kalbfleisch, sondern Rindfleisch und statt Weißwein ein dunkles Warteck Bier verwendet. Ausserdem noch Tomatenpüree….Was bestimmt auch eine wunderbare geschmackliche Note gibt. Ich glaube man streitet sich heute noch, aus welcher der beiden Städte das Original Rezept stammt und manch Basler sagt von den Zürchern, dass diese sich schon immer für etwas Besseres gehalten haben. (Deshalb ist die Freude auch immer groß, wenn die Fussballelf aus Zürich  vom FC Basel kräftig eins auf die Mütze bekommt).

Aber nun zum Rezept. Ich dachte, ich mache das noch ein wenig besser als die Zürcher, und gebe noch ein Handvoll Champignons dazu:

Zürcher Geschnetzeltes mit Champignons

Für 4 Portionen

500 g Kalbsfilet (beim Metzger neulich hatte das die Bezeichnung: “Kalbssemmelrolle”) – nach Möglichkeit frisch vom Metzger in feine Streifchen schneiden lassen
1 große Zwiebel
1 Handvoll kleine, braune Champignons
etwas Petersilie
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
1-2 Esslöffel Mehl
1/8 Liter Fleischbrühe
1/8 Liter trockener Weißwein
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/8 Liter Rahm

Kalbsfilet am Stück: 1 Stunde im Tiefkühlfach anfrieren lassen und dann mit einem scharfen Messer in feine Streifchen scheiden.

Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Petersilie hacken. Die Champignons mit einem Pinsel säubern und in Scheibchen schneiden.
Das Öl und die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Die Pilze und das Fleisch dazugeben, mit dem Mehl bestäuben und unter ständigem Wenden
3 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze anbraten.

Zürcher Geschnetzeltes

Zürcher Geschnetzeltes
Die Fleischstreifchen aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit der Fleischbrühe unter Rühren loskochen. Den Weißwein zugießen. Dei Fleischstreifchen zur Sauce geben und nochmals 2 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfanne vom Herd nehmen und die Sahne unter das Kalbsgeschnetzelte rühren. Die Petersilie aufstreuen.

Zürcher Geschnetzeltes

Beilage: Berner Rösti und somit hätten wir auch noch die Hauptstadt der Schweiz mit den anderen beiden vereint, na wenn das keine Völkerverständigung ist….



wallpaper-1019588
Warum gutes Zeitmanagement über deinen Erfolg entscheidet
wallpaper-1019588
Sprecherin von Taichi aus Digimon Adventure verstorben
wallpaper-1019588
Rolf Schälike - Interview mit einem Justizkritiker - Teil 1
wallpaper-1019588
Glutenfreier Backkurs und Kochkurs bei Tanja – Es kann so einfach sein :)
wallpaper-1019588
CD-REVIEW: The Tallest Man On Earth – I Love You. It’s A Fever Dream
wallpaper-1019588
Das wahre Ostermärchen von Maria Plain Teil 2
wallpaper-1019588
Ausgehtipp: Oewerall Frühlingsnest im Mensch Meier / 26.04.2019
wallpaper-1019588
|Rezension| Vi Keeland - Mister West