Macarons
Zum Muttertag: Herz-Macarons mit Himbeer-Ganache
Am 11. Mai ist wieder Muttertag und was bietet sich besser an, als mit einer rosa-roten Leckerei der Mutter einmal danke zu sagen? Der Muttertag lässt sich übrigens bis ins 19. Jahrhundert zurückführen: 1865 versuchte Ann Maria Reeves Jarvis in den USA eine Mütterbewegung zu gründen und
rief Treffen zum Austausch von Müttern ins Leben. Bis heute wird sie deshalb auch die “Mutter des Muttertages” genannt. International erlang der Muttertag dann ab 1912 an Bedeutung und verbreitete sich über England 1923 nach Deutschland. Auch wenn sich der Muttertag seither mehr und mehr kommerzialisiert hat, lassen sich Mütter auch gerne mit selbst gemachten Kleinigkeiten und Leckereien aus der Küche beschenken. Lasst doch einfach eurer Kreativität freien Lauf.
Wir haben uns dieses Jahr für rosa-rote Herz-Macarons mit Himbeer-Ganache entschieden und hoffen, damit unsere Mütter überraschen zu können Los gehts.
20 g Kokosraspeln
25 g gemahlene Haselnüsse
75 g Puderzucker
36 g Eiweiß
10 g Zucker
100 g weiße Schokolade mit Himbeergeschmack
Lebensmittelfarbe
Macarons mit Haselnuss-Kokos zubereiten
Zuerst wiegt ihr alle Zutaten grammgenau ab.
Danach vermischt ihr die Kokosraspeln mit den gemahlenen Haselnüssen und gebt die Mischung in einen Zerkleinerer oder eine Kaffeemühle. Da die Macarons schön glatt werden sollen, siebt ihr die Mischung noch einmal durch und wiegt das Gesiebte am besten auch noch einmal ab. Kommt ihr auf 45g, kann es weitergehen. Zu der Kokos-Haselnuss-Mischung kommt jetzt der Puderzucker. Den solltet ihr ebenfalls kräftig durchsieben.
Als nächstes schlagt ihr das Eiweiß zu einer schaumigen Masse und gebt den Zucker hinzu. Schlagt den Schaum so lange auf, bis sich Fäden ziehen. Sollen eure Macarons genauso farbenfroh werden wie unsere, färbt ihr Masse mit Lebensmittelpaste ein. Dabei solltet ihr nicht zu sparsam sein, denn die Farbe schwächt mit der Hinzugabe aller Zutaten ab.
Jetzt hebt ihr nach und nach die Kokos-Haselnuss-Puderzucker Mischung mit einem Schaber unter. Ist alles gut vermischt, füllt ihr die Masse in einen Spritzbeutel ein. Nun gebt ihr den Teig auf eine Macaronmatte. Wir haben für unsere Muttertags-Macarons eine Herzmatte verwendet. Auf einzelne Hälften haben wir noch Zuckerperlen gestreut – Achtung: nehmt nicht zu viele Perlen, dass der Teig noch schön aufgehen kann. Bevor ihr die Macarons in den Backofen stellt, musst ihr sie 20-30 Minuten ruhen lassen, denn nur so bildet sich eine Kruste. In dieser Zeit könnt ihr den Backofen schon einmal auf 150° C (Ober-Unterhitze) vorheizen. Was ihr beim Backen genau beachten müsst könnt ihr auch hier noch mal nachlesen. Haben die Macaron-Schalen nach ca. 20-25 Minuten Füßchen gebildet, kannst du sie rausnehmen und auskühlen lassen. Zwischenzeitlich kannst du die Schalen von der Matte lösen und auch von der Unterseite ruhen lassen.
In dieser Zeit kannst du die Ganache vorbereiten. Die Ganache ist bei dieser Variation wirklich kinderleicht. Ihr schmelzt einfach die Schokolade im Wasserbad. Hat die Schokolade nach dem kurzen Abkühlen eine cremige Konsistenz, könnt ihr sie auf die Macarons geben.