In der Tiefkühltruhe lagern noch „Unmengen“ an Zuckerschoten…und dann lief uns dieser Salat über den Weg.
Der Geist war zwar willig, aber das Fleisch war schwach, also haben wir dem Verlangen nachgegeben und zu dieser (unmöglichen) Jahreszeit Cherrytomaten gekauft.
Heraus kam ein sehr leckerer Salat – bei dem die Tomaten allerdings geschmacklich etwas zu wünschen übrig ließen.
Das nächste Mal gibt es sie wieder aus dem eigenen Garten, auch wenn das noch ein bisschen dauert.
Zutaten:
- 300 g Zuckerschoten
- 3 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Prise Zucker
- 1 TL Dijon-Senf
- 3 EL Olivenöl
- 1 (kleine) Schalotte
- 1 EL gehackte Petersilie
- 200 g Cherrytomaten
Zubereitung:
Zuckerschoten in Salzwasser in 3 bis 4 Minuten bissfest garen.
Schalotte fein würfeln.
Essig, Salz, Zucker in einen Becher oder Schüssel geben und so lange rühren, bis Salz und Zucker sich aufgelöst haben.
Senf dazu geben und verrühren. Nun das Öl zufügen und alles unter rühren zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren.
Schalotten und Petersilie dazu geben und unterrühren.
Cherrytomaten halbieren und, wenn erforderlich, Stielansatz entfernen.
Zuckerschoten, Cherrytomaten und Vinaigrette in eine Schüssel geben und vorsichtig mischen.