Zuckerschoten mit Hähnchenbrust aus dem Wok

Zutaten:
1 EL fein gewürfelter Ingwer, 1 EL fein gewürfelter Knoblauch, 1 EL fein gewürfelter Chili, 2 Frühlingszwiebeln, 300 g Hähnchenbrustfleisch, 1 TL Stärke, 1 TL Sesamöl, 2 TL Brühe, 2 TL Wein, 1 EL neutrales Öl oder Kokosöl, Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 EL Sojasauce, 2 Handvoll Mangetouts (Zuckererbsen), Koriandergrün

Zubereitung:
Alle Zutaten sollten vorbereitet sein: Ingwer, Knoblauch, Chili, alles fein gewürfelt, Frühlingszwiebel in Ringen. Hähnchenbrust, zentimeterklein gewürfelt, mit Stärke eingerieben und mit etwas Sesamöl gewürzt.

Den Wok erhitzen, Kokosöl (oder neutrales Öl mit einem Spritzer Sesamöl) darin heiß werden lassen. Zuerst das Fleisch in die Topfmitte geben, nach 15 Sekunden mit Bratschaufel umherwirbeln, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Zucker auf eine freie Stelle am Topfboden streuen und karamellisieren lassen. Frühlingszwiebeln zufügen.

Unter Rühren eine Minute braten, Sojasauce angießen und umrühren. Wer mag gibt auch noch einen Schuss Brühe dazu. Alles nochmals mischen und – fertig!

> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR

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