Rezept für 2 bis 3
Zuckermais Ceviche mit pikanter Chorizo
Den Mais von möglichen Blättern und Fasern befreien, kalt abspülen, anschließend mit einem scharfen, kleinen Messer den Mais vom Kolben herunter schneiden (ich habe die Kolben aufrecht direkt in meine Salatschüssel gestellt und dann den Mais von oben, in Bahnen vom Kolben geschnitten) – hierbei extrem vorsichtig sein bitte, da es eine rutschige Angelegenheit werden könnte.
Die Limetten heiß abspülen, die Schale einer Limetten fein abreiben, zum Mais geben, Limetten anschließend auspressen, den Saft auffangen, zunächst nur die Hälfte zum Mais geben. Ingwer schälen, reiben und ebenfalls dem Mais hinzu geben.
Minze samt Lauch kalt abbrausen. Minze fein hacken, Lauch in feine Ringe schneiden – ab zum Mais damit! Hinzu kommen noch das Olivenöl, sowie Pfeffer und Salz. Den Salat kräftig vermengen, bei Seite stellen, 15 Minuten ziehen lassen.
Chorizo in kleine Würfel schneiden, ca. 5x5mm. Eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Würfelchen kross anbraten, überschüssiges Fett kann abgegossen werden.
Nachdem der Mais gezogen hat die Chorizo unterheben. Erneut kräftig mischen, wiederholt 15 Minuten ziehen lassen. Anschließen den Salat mit restlichem Limettensaft, Pfeffer und falls noch vorhanden etwas mehr Minze final abschmecken. Ganz einfach oder?
Dazu passen herrlich Meeresgetiere, wie gegrillte Garnelen, aber auch ein Stück Fleisch macht sich bestimmt nicht schlecht an der Seite dieses Supersommersalats!
Guten Appetit wünsch ich euch.
Packt*s An goes Lateinamerika!
p.s. Sollt etwas übrig sein: am nächsten Tag ist der Mais immer noch herrlich knackig und noch stärker durchgezogen, perfekt für jede Mittagspause!